416 Zehntes Kapitel: Die Reßervekohlenhydrate der Samen. 



bestimmen, und dabei eine für wissenschaftliche Zwecke hinreichende 

 Genauigkeit besitzt. Insbesondere sipd die älteren Methoden, welche 

 sich der Inversion der Stärke mit Säuren in verschiedenen Modifikationen 

 und der Bestimmung der entstehenden Glucose bedienen (1) sämtlich 

 ungenau. Besser steht es mit jenen Methoden, welche die Stärke mit 

 Diastase verzuckern und so den Fehler der allgemeinen Aufschliei^ung 

 vermeiden. 



PoLLACCi (2) fand es am besten, das Material zunächst mit Trocknen 

 bei niederer Temperatur vorzubereiten, hierauf mit Pepsinbehandlung auf- 

 zuschließen, eine Probe nun zur Bestimmung des direkt vorhandenen redu- 

 zierenden Zuckers zu verwenden, die andere zur Stärkebestimmung mit Säure 

 oder Takadiastase zu hydrolysieren und aus der Differenz der gefundenen 

 beiden Zuckerwerte auf den Stärkegehalt zu schheßen. Ein sehr brauch- 

 bares Verfahren von Baumert und Bode (3) zur Bestimmung der Kartoffel- 

 stärke benützt die Verkleisterung durch Kochen mit Natron mit nachfolgen- 

 der Fällung durch Alkohol, wobei eine Reihe von Fehlerquellen glückUch 

 vermieden werden. Auch colorimetrische Methoden, die sich der Stärke- 

 Jodreaktion bedienen, dürften bis zu einem gewissen Grade ausbildungs- 

 fähig sein. Nach Dennstädt und Voigtländer (4), welche eine solche 

 Methode ausgearbeitet haben, soll die Genauigkeitsgrenze derselben bei 

 0,5% hegen. Als Vergleichsmaterial wählten sie Weizenmehl, in welchem 

 Wasser, Asche, Protein, Fett genau bestimmt waren. Das Verbleibende 

 wurde (allerdings nicht zur vollen Genauigkeit des Verfahrens) als Stärke 

 angenommen. Es wm-de eine 0,5 g reiner Stärke entsprechende Mehlmenge 

 auf 4 Dezimalen genau abgewogen, diese Probe in einem 2 Liter- Kolben 

 mit 1 Liter Wasser 1 Stunde gekocht, abgekühlt, sodann im Meßzyhnder 

 auf 1 Liter aufgefüllt und absetzen gelassen. In mehrere 100 ccm fassende 

 Meßzyhnder gibt man nun 4,9 und 5,1 ccm der Lösung, färbt mit 1 Tropfen 

 2%igem Jodkah und füllt auf 100 auf. Von den ersten Zyhndern ward der 

 hellste, von den zweiten der dunkelste ausgesucht. In dem zu prüfenden 

 Produkt wird die Trockensubstanz genau bestimmt, die 0,5 g entsprechende 

 Menge wird genau abgewogen und so behandelt wie oben. Es werden nun. 

 eine Reihe von Portionen zu 5 ccm abgemessen, mit Jod gefärbt und nun. 

 in Wasser bis zu jenem Farbentone aufgefüllt, welcher in der Mitte zwischen 

 den zwei Vergleichsproben liegt. Man üest so direkt Stärke in Prozenten 

 der Trockensubstanz ab. Falls Violettfärbung entstanden ist, so kann man 

 diese durch Waschen des Materials mit Alkohol und Äther beseitigen. Das, 

 Verfahren ist aber sehr umständhch. 



Kaiser (5) schlug vor, die verkleisterte Stärke in Gegenwart von 

 Natriumacetat durch Jod zu fällen. 



1) Näheres über diese Verfahren in dem Handbuche von König. Ferner: 

 Parow u. Neumann, Ztsch. Spiritusindustr., jo, 561 (1907). Pellet u. Metillon,. 

 Ann. Cliim. anal, appl., /j, 9 (1908). BuissoN, Bull. Absoc. Chim. Sucr., 26, 980' 

 (1909). — 2) G. PoLLACCi, Atti. Instit. Botan. Pavia, //, 1 (1906). Ferner Frank- 

 Kamenetzky, Chem.-Ztg., 32, 157 (1908). O'Sullivan, Journ. Chem. Soc. (1884),. 

 p. 1. Faulenba CH, Ztsch. physiol. Chem., 7, 510 (1883). Noyes, Jumper, Flort 

 u. Arnold, Journ. Amer. Chem. See, 26, 266 (1904). Lindet, Chem. Zentr. (1901), 

 //, 1322. Zempijen, Abderhaldens Handb. d. biochem. Arb.meth., 6, 1 (1912). .- 

 3) Baumert u. Bode, Ztsch. angewandt. Chem. (1900), p. 1074; Ztsch. Untersuch. 

 Nähr.- u. Genußmittel, 18, 157 (1909). — 4) Dennstädt u. Voigtländer, Jahresber. 

 Agrik.chem. (1885), p. 627. Witte. Chem. Zentr. (1903), //, 528. Girard, Compt. 

 rend., 104, 1629 (1887). Das colorimetrische (Salicylsäure-) Verfahren von C. Cassel». 

 Ztsch. Spiritusinaustr., 35, 591 (1912) erscheint wenig empfehlenswert. — B) Kaiser 

 Chem.-Ztg. (1902), p 180. 



