§ 3. Die übrigen Polysaccharide ruhender Samen. 417 



Gegenwärtig ist die polarimetrische Bestimmung der Stärke, haupt- 

 sächlich nach den von Lintner(1) und Ewers (2) angegebenen Verfahren 

 die bevorzugte Methode. Nach Lintner hat man 2,5 g Substanz mit 10 ccm 

 Wasser zu verreiben, den Brei mit 15—20 ccm HCl zu mischen und 30 Minuten 

 stehen zu lassen. Man wäscht dann die Masse mit HCl von der Dichte 1,125 

 in ein 100 ccm-Kölbchen, fügt 5 ccm 4%ige Phosphorwolframsäure zu, füllt 

 mit der HCl auf, filtriert und polarisiert. Das Verfahren von Ewers unter- 

 scheidet sich hauptsächhch durch die Anwendung einer bestimmten Koch- 

 dauer oder Erwärmungsdauer während der Behandlung mit HCl. Deswegen 

 ist hier der molekulare Drehungswinkel ein kleinerer, als er beim Lintner- 

 Verfahren bestimmt wird. Wenn man nach Lintners Vorschrift arbeitet, 

 so ergibt sich ein Winkel von 205—209'', während bei dem anderen Ver- 

 fahren in den einzelnen Modifikationen Werte von 182—196° molekularer 

 Drehung gefunden werden. Hemicellulosen und Pentosane beeinflussen nach 

 KÖNIG beide Methoden nicht. Die LiNTNERsche Methode ist theoretisch 

 exakter, Hefert jedoch weniger gut zur Polarisation geeignete Filtrate. 



Dextrine lassen sich von der Stärke durch Alkoholfällung oder Tannin- 

 niederschläge trennen, wobei die Stärke zunächst niedergerissen wird (3). 



§ 3. 



Die übrigen Polysaccharide ruhender Samen. 



Neben Stärke wurden in dem Nährgewebe verschiedener Samen 

 geringe Mengen von wasserlöslichen höheren Polysacchariden gefunden, 

 welche jedoch in der Regel gewiß nur untergeordnete Bedeutung im 

 Stoffwechsel besitzen. Schulze und Godet (4) bemerken, daß bei allen 

 von ihnen untersuchten Samen nur lösliche Derivate von Glucose, Fruc- 

 tose und Galactose vorkamen, während lösliche Mannane vermißt wurden. 



Hier sei das von O'Sullivan in Getreidesamen aufgefundene Amylan 

 erwähnt (5), welches in Gerste hauptsächlich in einer schwerer löshchen, in 

 Roggen und Weizen besonders in einer leichter löshchen Modifikation vor- 

 kommt, die als a- und yS- Amylan unterschieden wurden. In kaltem Wasser ist 

 nur das ^-Amylan löshch. Beide sind hnksdrehend, reduzieren Fehhng nicht 

 und geben bei der Hydrolyse Glucose. Die Zusammensetzung entspricht 

 der Formel CgHipOg. In Getreidesamen ist aber auch Fructose heferndes 

 Polysaccharid enthalten. Hierher zählt das von Tanret (6) angegebene 

 Lävosin aus Triticum, das Cerosin aus Roggen, Weizen und Gerste, 

 von Maquenne (7), welches aber wahrscheinhch ein Gemenge mit Amylan 

 ist, sodann könnte das durch Schulze und Frankfurt (8) in jungen Roggen- 

 pflanzen gefundene, anfangs /?-Lävuün, sodann Secalose genannte Kohlen- 

 hydrat auch in den ruhenden Samen vorkommen. Secalose ist krystalüsier- 



1) C. J. Lintner, Ztech. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 14, 205 (1907). 

 Schubert, Österr. Ztsch. Zuckerindustr., 39, 411 (1910). Greifenhagen, König 

 u. Scholl, Biochem. Ztsch.. J5. 194 (1911). Porst u. Crown, Chem. Abstr, (1912), 

 p. 3034. Baumert, Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 24, 449 (1912). Weng- 

 lein, Ztsch. ges. Brauwes., j/, .^3 (1908). — 2) E. Ewers, Ztsch. öffentl. Chera., 

 //, 407 (1905); 14, 8 u. 150 (1908); Österr. Ztsch. Zuckerindustr., 38, 213 (1909). 

 F. Schubert, Ebenda, p. 218. Scholl. Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 

 (1909) 18, 157. — 3) G. Burckhardt. Chem.-Ztg., //, 953. — 4) E. Schulze u. 

 Godet, Ztsch. physiol. Chem., 61, 279 (1909). — 5) O'Sullivan, Journ. Chem. Soc. 

 (1882), /, 26. Vgl. auch Lintner, Ztsch. angewandt. Chera. (1890). p. 519. — 

 6) Tanret, Bull. Soc. Chira. (3), 5, 724. — 7) Maquenne, Compt. rend., 112, 293 

 (1891). — 8) Schulze u. Frankfürt, ßer. Chem. Ges., 27, 62 u. 3525 (1894). 



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