422 Elftes Kapitel: Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



Elftes Kapitel: Die Resorption von Zncker und Kolilen- 

 liydraten bei keimenden Samen. 



Resorption der einfachen und zusammengesetzten Zuckerarten. 



Die Reservekohlenhydrate und zusammengesetzten Zucker der 

 ruhenden Samen sind, wie aus den Darlegungen des vorigen Kapitels 

 hervorgellt, fast ohne Ausnahme Hexosenderivate, und gehen bei der 

 Keimung unter Mitwirkung von Enzymen offenbar zunächst in ihre 

 Stammhexosen über. Doch kann man auch in jenen Fällen, wo be- 

 deutende Mengen von Galactan und Mannan gespeichert sind, bei der 

 Keimung nie etwas anderes als Glucose als Reaktionsprodukt nachweisen, 

 so daß man annehmen muß, daß die Umlagerung der diesen Kohlen- 

 hydraten zugrunde liegenden Hexosen zu Glucose, die ja durch anderweitige 

 chemische Erfahrung wohlbekannt ist, im Momente des Entstehens erfolgt. 



Das Schicksal der Glucose ist im normalen Keimungsgange vor 

 allem die Oxydation zu Kohlensäure und Wasser als Material der Sauer- 

 stoffatmung. Wie dieser Prozeß erfolgt, wissen wir nicht mit Be- 

 stimmtheit. Es wird auf diese Fragen bei der Behandlung der Sauerstoff- 

 resorption im zweiten Bande dieses Buches einzugehen sein. 



Bei Sauerstoffmangel scheint der Traubenzucker auch bei den 

 höheren Pflanzen allgemein einem ausgiebigen Zerfalle in Alkohol und 

 CO2 zu unterliegen. Pasteür(I) äußerte sich schon 1876 bezüglich 

 der Alkoholgärung: „La fermentation est un phenomfene trfes g6n6ral". 

 Die ersten Beobachtungen über Alkoholbildung bei Phanerogamen unter 

 Sauerstoffabschluß rühren von Lechartier und Bellamy her (2), welche 

 feststellten, daß Alkohol in Früchten, die im sauerstoffreien Räume auf- 

 bewahrt werden, auftritt. Daß bei solchen Früchten die Kohlensäure- 

 produktion fortdauert, war bereits Saussüre und anderen älteren Forschern 

 bekannt gewesen (3). Übrigens war auch die Alkoholbildung gelegentlich 

 beobachtet worden, ohne daß man diese Erscheinung beachtenswert ge- 

 funden hätte. Erst Pasteür(4) betonte 1872 nachdrücklich den Paral- 

 lelismus dieser Erscheinung mit der Hefegärung und ihm schlössen sich 

 auch Lechartier und Bellamy (6) an, die im weiteren quantitative 

 Bestimmungen von CO, und Alkohol bei Birnen, die monatelang unter 

 Luftabschluß gehalten wurden, vornahmen. Die Gewichtsmengen von 

 Alkohol und COj erwiesen sich etwa gleich, so wie es die chemische 

 Gleichung der Alkoholgärung verlangt. Traube (6) stellte bei Wein- 

 trauben Alkoholbildung unter den gleichen Verhältnissen fest, selbst 

 wenn dieselben stark verletzt waren; jedoch trat am ausgepreßten Safte 

 diese Wirkung nicht ein. Bis in die neuere Zeit wurden diese Be- 

 obachtungen vermehrt und erweiterte?). Die Arbeiten von Brepeld, 



1) L. Pasteür, fitudes sur la bifere (1876), p. 261. — 2) Lechartier u. 

 Bellamy, Compt. rend., 69, 366 u. 466 (1869). — 3) Rollo, Ann. de China., 25, 

 42 (1798). Saussure, llecherch. china. (1804), p. 121. Berard, Ann. de Chim. et 

 Phys., 16, 174 (1821). — 4) Pasteür, Compt. rend , 75, 1056 (1872); Her. Chein. 

 Ges., 5, 880. — 5) Lechartier u. Bellamy, Compt. rend., 75, 1204 (1872); 79. 

 949 u. 1006 (1874). — 6) M. Traube, Ber. Chena. Ges., 7, 872 (1874). — 7) Le- 

 chartier, Bellamy u. Gayon, Compt. rend., 84, Nr. 19 (1877). P. Bert u. 

 Regnard, Soc. Biol. (1885), p. 462. 



