424 Elftes Kapitel : Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



eingeführte Methode, die Pflanzen unzerkleinert durch Gefrieren ab- 

 zutöten und dann in Toluolatmosphäre aufzutauen und der Gärung zu 

 überlassen, sehr geeignet um die Zymasewirkung festzustellen. Anders 

 steht es mit der Behauptung von Stoklasa, daß gleichzeitig in den 

 Geweben höherer Pflanzen ein Milchsäure bildendes Enzym tätig sei. 

 Hier stehen die Bestätigungen noch aus, wenn sich auch die verschieden- 

 fach gegen Stoklasa erhobenen Einwände, daß Mikroben Wirkungen im 

 Spiele gewesen seien, wohl nicht aufrecht erhalten lassen. 



Fettsamen produzieren im anaeroben Leben nur außerordentlich 

 wenig COg, was auf die Bedeutung des Zuckers als Gärungsmaterial hin- 

 weist, welcher aber aus dem Fett nur bei Sauerstoff zutritt entstehen kann; 

 GoDLEWSKi fand den Höhepunkt der Alkoholgärung bei Keimlingen meist 

 am dritten Tage erreicht, worauf sich die Intensität des Prozesses 1 bis 

 2 Wochen lang auf dieser Höhe erhält und schließhch langsam abfällt. Bei 

 höherer Temperatur wird das Maximum der Gärungskurve erhöht, dafür 

 erfolgt aber der Abfall früher und vollständiger. Auch Chudjakow fand 

 wesentHch dieselben Verhältnisse für die intramolekulare Atmung auf Kosten 

 von Kohlenhydraten (1). Zu berücksichtigen ist, daß vielfach im Innern 

 von Organen die Luft relativ sauerstoffarm ist, so daß daselbst die Alkohol- 

 gärung des Zuckers keine unwichtige Bolle spielen mag. Die Binnenluft 

 der Zuckerrübe fand Heintz (2) sehr 0-arm und reich an COg und N. Bender 

 bestimmte für die Binnenluft von Äpfeln die Zusammensetzung mit 40,2% 

 CO2, 0,43% und 59,37% N und konnte auch im Destillate des Apfelsaftes 

 Alkohol nachweisen (3). Nach Heintz enthält die Binnenluft der Zucker- 

 rübe nur 0,06-2,10% 0, 11,49-78,9% CO2 und 21,04-86,98% N. Selbst 

 die Binnenluft von Laubblättern ist nach Grehoult und Peyrou (4) 

 sauerstoffärmer als die Außenluft. Die Gewebe der Sumpfpflanzen bieten 

 nach GoLA gleichfalls Bedingungen, unter denen die Alkoholgärung des 

 Zuckers als anaerobe Betriebskraft eine höhere Bedeutung besitzt. God- 

 lewski sowie Nabokich (5) konnten zeigen, daß das Wachstum von Keim- 

 ungen tatsächlich innerhalb gewisser Grenzen durch die Zuckervergärung 

 aufrechterhalten werden kann. 



Die Wärmeentwicklung bei der Alkoholgärung keimender Samen ist 

 nach den Untersuchungen von Eriksson (6) relativ sehr gering. Bei 125 ccm 

 Material, welches aus verschiedenen Keimpflanzen, Blüten, Früchten be- 

 stand, ergab sich eine Temperaturerhöhung von 0,1—0,3" C. 



Die älteren Angaben von de Luca über Wasserstoffentwicklung bei 

 der anaeroben Mannitverarbeitung durch Mannit führende Früchte und 

 Blätter konnten von Kostytschew (7) nicht bestätigt werden. Vielleicht 

 waren Buttersäuregärungsmikroben die Ursache der Wasserstoffentwicklung 

 gewesen. 



Saccharose ist nicht nur in ruhenden Samen fast allgemein ver- 

 breitet, sondern wird auch in Keimlingen regelmäßig gefunden. Es 

 macht den Eindruck, als ob wenigstens ein Teil des Rohrzuckers ein 



1) N. V. Chudjakow, Landw. Jahrb., 23, 332 (1894). Vgl. auch A. Amm, 

 Ebenda, 25, 1 (1894). — 2) A. Heintz, Ber. Cham. Ges., 6, 670 (1873). — 

 3) Bender. Ebenda, 8, 112 (187.5). — 4) N. Grehoult u. Peyroü, Compt. rend., 

 100, 1475 (1885); loi, 1023 (1885). Auch Palladin, Botan. Zentr., 59. 243 (1894). 

 — 5) Nabokich, Ber. Botan. Ges., ig, 222 (1901). — 6) J. Eriksson, Untersuch, 

 botan. Inst. Tübingen, /, 105 (1881). — 7) Kostytschew, Ber. Botan. Ges., 24, 

 436 (1906). 



