432 Elftes Kapitel : Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



stärke monatelang dauern, ehe deutliche Lösungserscheinungen wahrnehmbar 

 sind. Doch gelingt es nach A. Meyer immer und bei jeder Temperatur 

 durch Malzdiastase Stärkekörner zu verändern. Gewiß kann Dichtigkeit 

 der Struktur, insbesondere in den äußeren Schichten, und die durch mangel- 

 hafte Abfuhr der Lösungsprodukte bedingte Hemmung der Abfuhr der 

 Hydratationsprodukte verzögernd eingreifen. Andererseits weiß man aber 

 nicht, ob die Malzdiastase das geeignetste Enzym ist und ob nicht stärker 

 verflüssigend wirkende Diastasepräparate viel schneller einwirken. Stone (1) 

 hat gezeigt, daß verschiedene Stärkesorten sehr ungleich durch ein be- 

 stimmtes Diastasepräparat attackiert werden und auch für die Pankreas- 

 amylase des Tierkörpers ist es bekannt, daß Hafer- und Reisstärke leichter 

 angegriffen werden als andere Amylumkörner (2). Die bekannten Minier- 

 gänge und andere Korrosionserscheinungen, die bei diastatischer Stärke- 

 lösung zu beobachten sind, müssen wohl durch strukturelle Momente, wie 

 capillare Risse, bedingt sein. Der Versuch von Grüss (3) aus der Verteilung 

 der Oxydasereaktion mit Guajac-HgOg auf ein Nichteindringen der Diastase 

 in Amylumkörner zu schheßen, berücksichtigt nicht, daß die Oxydase und 

 Diastase nicht in gleichem Maße diffundieren müssen. Der erwähnte 

 Forscher schreibt allerdings die Guajac- Reaktion der Diastase direkt zu. 



Die Diffusionsverhältnisse führen uns zur Betrachtung der Adsorptionen 

 bei Diastase. Dieselben sind manchmal sehr beträchtlich und können bei 

 Gegenwart von Organpulvern, wie Starkenstein (4) gezeigt hat, empfind- 

 lich in die Wagschale fallen. Daß Stärke als Adsorbens wirkt, hat Bang (5) 

 gezeigt, doch fehlen auf botanischem Gebiete Untersuchungen über diese 

 fundamentale Frage noch ganz. Kohle, weniger Kaolin adsorbieren deut- 

 lich. Die durch Kohle adsorbierte Diastase wird schon nach kurzer Zeit 

 weniger wirksam und verliert schließhch ihre Aktivität irreversibel und völhg. 



Die Kataphorese zeigt Diastase als ein amphoteres Kolloid (6), welches 

 je nach der Reaktion der Lösung anodisch oder kathodisch wandert. 

 BiERRY (7) hatte allerdings behauptet, daß Diastase im Gegensatze zu anderen 

 Enzymen sich elektropositiv verhalte. Diastaselösungen verheren relativ 

 rasch offenbar infolge (mikrobischer ?) Zersetzung ihre Wirksamkeit. Doch 

 hat man andererseits in 50 Jahre alten Getreidekörnern die Diastase noch 

 aktiv gefunden (8). Nach Maquenne soll die Wirksamkeit eines schnell 

 auf kaltem Wege hergestellten Malzextraktes beim Stehen zunehmen, wobei 

 möghcherweise Proteolyse, Wegfall von Hemmungen oder Entstehen von 

 aktivierenden Stoffen im Spiele ist (9). 



Darstellung und chemische Eigenschaften der Amylase. 

 Seit den Arbeiten von Payen und Persoz waren die Fortschritte auf diesem 

 Gebiete bis in die neuere Zeit nur sehr gering. Mulder (10) wollte allen 

 Eiweißstoffen eine diastatische Wirkung zuschreiben, und noch Gorup 

 Besanez(II) schrieb die proteolytische und amylolytische Wirkung dem- 

 selben Enzym zu. Dieser Forscher bediente sich zur Darstellung der 



1) W. E. Stone, U. 8. Dept. of Agric. (1896), Bull. No. 34. — 2) S. Lang, 

 Ztsch. exp. Pathol., 8, 279 (1910). Nagao, Ebenda, 9, 227 (1911). — 3) Grüss, 

 Fünfstücka Beitr. wiss. Botan., /, 295 (1895). — 4) Starkenstein, Biochem Ztsch., 

 24, 191 (1910). — 5) Iv. Bang, Ebenda, 32, 417 (1911). — 6) L. Michaelis, Ebenda, 

 17, 231 (1909). — 7) BiERRY, Henry u. Schaeffer, Soc. Biol., 63, 226 (1907). — 

 8) Brocq-Rousseu u. Gain, Compt. rend., 148, 359 (1909). — 9) Maquenne u. 

 Roux, Ebenda, 142, 1387 (1906). — 10) Mulder, Chem. d. Bieres (1858). Histori- 

 sches bei Fuhrer, Die Diastase (1870). Dubrunfaut, Ztsch. ges. Brauwes. (1880), 

 p. 90. — 11) Gorup Besanez, Ber. Chem. Ges. (1874), p. 1478; (1875) p. 1510. 

 Methode von Wittich, Pflüg. Arch., 2, 193; 3, 339. 



