Zwölftes Kapitel: Die Bildung der Reservekohlenhydrate in Samen. 45] 



teilen und Blättern erzeugt werden. Die Reifung der Frucht von Phaseolus 

 hat Pfenninger (1) behandelt. 



Das Verhalten von abgelösten unreifen Samen, die sog. Nachreife 

 derselben, wurde schon von Lucanus geprüft und späterhin namenthch 

 von JoHANNSEN (2) näher untersucht. Dieser Forscher erwähnt auch das 

 Yorjcommen von Invertin und Diastase in unreifer Gerste und Erbse. 



Die Natur der in unreifen Samen auftretenden Kohlenhydrate ist 

 mehrfach untersucht worden, ohne daß abschließende Ergebnisse zu ver- 

 zeichnen wären. Müntz(3) fand in Roggen, Weizen, Gerste und Hafer 

 vor der Reifung große Mengen von Lävulin oder Synanthrose. Un- 

 reifer Roggen enthielt hiervon bis 45%. Dieses Kohlenhydrat ist ge- 

 schmacklos, optisch inaktiv, nicht reduzierend und gibt bei der Hydrolyse 

 Glucose und Fructose. Es wird von seinen Inversionsprodukten begleitet 

 Mit zunehmender Reife verschwindet es in dem Maße als die Stärke 

 auftritt. Nur reifer Roggen enthielt noch etwas Synanthrose, die anderen 

 Gräser Rohrzucker. Dextrin wurde in unreifen Samen nicht gefunden. 

 Tanret(4) gibt sein Lävosin nicht nur von reifen Getreidekörnern an, 

 sondern auch von verschiedenen Reifungsstadien. Dieses Kohlenhydrat 

 ist linksdrehend, reduziert nicht, ist nicht gärfähig und wird durch 

 Diastase nicht verändert. Nach Jessen-Hansen (5) sind in unreifem 

 Roggen mindestens 5 Kohlenhydrate enthalten, die in Alkohol löslich 

 sind: Glucose, Fructose und Rohrzucker, sodann wahrscheinlich die von 

 Schulze und Frankfürt in jungen grünen Roggenpflanzen entdeckte 

 Secalose, endlich ein amorphes linksdrehendes Kohlenhydrat der Zu- 

 sammensetzung (CijH220io)2, welches Jessen als Apopeponin bezeichnet. 

 Es gibt bei der Spaltung Fructose, zeigt die Probe nach Seliwanoff, 

 reduziert Fehling nicht und ist unvergärbar. In Nacktgerste und 

 Weizen kommt das Apopeponin ebenfalls vor, jedoch nicht in Avena. 



Rohrzucker spielt als Intermediärstoff im Kohlenhydratstoffwechsel 

 reifender Samen oft eine sehr wichtige Rolle und findet sich z. B. in 

 Pisum in großen Mengen gehäuft, wo man 5 — 28 % des Frischgewichtes 

 auf Rohrzucker rechnen kann und 26—53% auf Stärke (6). Plato(7) 

 fand eine ausgesprochene Wirkung der Kalidüngung auf die Saccharose- 

 bildung bei Pisum, die durch folgende Zählen illustriert wird: 



Kaligehalt 18,0 Kaligehalt 5,9 



Unreif Reif Unreif Reif 



Wasser . . . 77,33 75,28 81,64 79,84 



Saccharose . . 5,49 7,10 1,22 1,72 



Glucose- . . . 2,90 2,53 0,98 0,85 



Bemerkenswert ist es, daß bei der Reifung Amylum führender 

 Samen bisher noch kein einziges der beim Stärkeabbau entstehenden 

 Kohlenhydrate aufgefunden werden konnte, so daß es völlig zweifelhaft 

 bleiben muß, ob die auch in unreifen Samen vorkommende Diastase als 

 synthetisches Enzym die Stärkebildung aus Glucose über Maltose, Dextrin, 

 Amylodextrin katalysiert. Die einzigen Beobachtungen, die ein Licht auf 



1) U. Pfenntnger, Ber. Botan. Ges., 27, 224 (1909). — 2) W. Johannsen, 

 Just Jahresber. (1897), /, 143. — 3) A. Müntz, Ann. Sei. Nat. (7), jj, 45 (1886); 

 Compt. rend., 87, 679. — 4) Tanret, Compt. rend., 112, 293 (1891). — 5) H. Jessen- 

 Hansen, Carlsberg Labor. Meddel., 4, 145 (1897). — 6) Frerichs u. Rodenberg, 

 Arch. Pharm., 243, 675 (1905). — 7) G. de Plato, Ann. staz. chim. agric. sper. 

 Roma (2), j, 195 (1909). 



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