§ 3. Stärke in unterirdischen Speicherorganen. Vorkommen von Mannan. 463 



Amylum enthielten, während dieselben nach vierjähriger Kultur 13,469% 

 Amylum aufwiesen, wobei sich gleichzeitig der Blausäuregehalt verminderte. 

 Bei unseren Kulturrassen hat sich diese Steigerung des Stärkegehaltes 

 vielleicht zur erblichen Eigenschaft entwickelt. 



Beziehungen zur Stärkeablagerung im Samennährgewebe sind für die 

 Stärkebildung in Rhizomen nicht aufzufinden. Oft wird im Samen reichhch 

 Fett, im Rhizom aber reichhch Amylum gespeichert. 



Die Reindarstellung der Stärke erfolgt nach A. Meyer durch Aus- 

 waschen des zerriebenen Materials mit Wasser, Absetzenlassen und wieder- 

 holtes Waschen mit ammoniakhaltigem, schheßhch mit reinem Wasser. 

 Das westindische Arrow- Root aus den Knollen der Maranta arundinacea 

 ist ein sehr reines Produkt, welches für biochemische Zwecke vollständig 

 rein erhalten werden kann. Fernbach nimmt an, daß Stärke aus Kartoffel- 

 knollen immer organisch gebundenen Phosphor enthält (1). 



HinsichtUch der quantitativen Bestimmung der Stärke in unterirdischen 

 Speicherorganen sei die von Baumert und Bode (2) ausgearbeitete Methode 

 zur Bestimmung der Kartoffelstärke namhaft gemacht. Die lufttrockenen 

 feingemahlenen Knollen (3 g) werden mit 50 ccm kalten Wassers digeriert, 

 dann mit einer neuen Portion von 50 ccm Wasser 3^ Stunden bei drei 

 Atmosphären erhitzt; sodann wird verdünnt, aufgekocht, ein gemessener 

 Anteil hiervon mit NaOH versetzt, unter Zusatz von feinflockigem Asbest 

 mit Alkohol gefällt und durch eine Asbeströhre filtriert. Der Niederschlag 

 wird in HCl gelöst, durch Alkohol wieder gefällt. Es wird neuerhch filtriert, 

 der Rückstand mit Alkohol und Äther gewaschen, getrocknet und gewogen. 

 Endhch wird verascht und der Gewichtsverlust als Stärke in Rechnung 

 gebracht. Man findet so in Kartoffeln 62,30—62,52% der Trockensub- 

 stanz an wirklicher Stärke. Auch die polarimetrische Stärkebestimmung 

 nach LiNTNER hat man auf die unterirdischen Speicherorgane angewendet (3). 



Praktisch kann man den größten Teil der Zahl für stickstoffreie 

 Extraktstoffe in den älteren Analysen bei reichlicher Gegenwart von Stärke 

 als Amylum rechnen. Ohne weitere Zahlenbelege hier beizubringen, sei 

 bemerkt, daß in stärkereichen Rhizomen und Knollen ein Gehalt der Trocken- 

 substanz von über 60% und der Frischsubstanz von 6—7% an Stärke 

 nichts Seltenes ist. 



Als Dpxtrane wurden gummiartige Kohlenhydrate bezßichnet, 

 welche bei der Hydrolyse Glucose liefern. Ein solches Dextran wurde 

 in der Zuckerrübe aufgefunden (4). Auch beschrieb Yoshimüra(B) einen 

 analogen Stoff aus den Wurzelknollen von Colocasia antiquorum. 



Von Mannose ableitbare Reservekohlenhydrate, die also als Mannane 

 zu bezeichnen sind, haben sich in den unterirdischen Speicherorganen von 

 Monocotyledonen mehrfach auffinden lassen. Im Rhizom von Hydrosme 

 (Amorphophallus) Rivieri var. Konjaku (Araceae) wurde Mannan zu 50% 

 der Trockensubstanz durch Tsuji (6) konstatiert. Kinoshita und Tsuka- 

 MOTO (7) fanden, da^ hier sowohl ein mit Wasser zu einem Schleim lösliches 

 wie ein in W^asser unlösliches Mannan vorkommt. Nach Parkin (8) ist 



1) A. Fernbach, Compt. rend.. 138, 428 (1903). — 2) G. Baumert u. H. Bode, 

 Ztsch. angewandt. Chem, (1900), p. 1074. — 3) Fr. Schubert, Osterr.-Ungar. Ztsch. 

 Zuckerindustr., 40, VI (1911). — 4) Scheibler u. Dümichen, Jahresber. Agnk.chem. 

 (1890), p. 250. - 5) K. Yoshimura, Coli. Agr. BuU. Tokyo, 2, 207 (1895). - 6) C 

 Tsuji, Landw. Verguchsstat., 44, 436 (1894). O. Loew, Ebenda (1895), p. 433. — 

 7) Kinoshita, Bull. Coli. Agr. Tokyo. 2, 206 (1895). M. Tsukamoto. Chem. Zentr, 

 (1897), /, 933. — 8) Parkin, Botan. Ztg. (1901), //, 303. 



