632 Einundzwanzigstes Kapitel: Das Zellhautgerüst der Pflanzen. 



im Verhältnisse 4:3 oder 4:4 stehen. Bei der Gärung und Autolyse wird 

 das Hefegummi nicht angegriffen. Es ist jedoch nicht ganz sicher, ob das 

 ganze als Hefegummi isolierte Material aus der Zellhaut allein stammt. 

 Durch Erhitzen der Hefe mit Wasser unter Druck gewann Salkowski 

 außer dem Hefegurami zwei andere Fraktionen, von denen die eine beim 

 Erhitzen in Lösung geht und sich durch eine braunrote Jodreaktion aus- 

 zeichnet. Er nannte diesen Stoff Erythrocellulose. Der sich mit Jod nicht 

 färbende Rückstand wurde als Achroocellulose benannt. Meigen und 

 Spreng (1) haben bestätigt, daß man aus der mit Kali von dem Hefegummi 

 ittögUchst befreiten Hefe durch Hydrolyse mit verdünnter Schwefelsäure 

 einen leichter hydrolysierbaren Teil und einen Rückstand erhält, und sie 

 glauben, daß diese Fraktionen wesentlich mit Salkowskis Substanzen 

 zusammenfallen. Dem nach der Säurebehandlung in Lösung gehenden 

 Anteil dürfte ein hemdcelluloseartiger Membranbestandteil zugrunde hegen; 

 die Substanz gibt mit Jod und Schwefelsäure Braunfärbung und sie hefert 

 bei der Verzuckerung nur Dextrose, ist also als „Hefedextran" zu bezeichnen. 

 Salkowski hatte das seiner Erythrocellulose in der Membran zugrunde 

 liegende Kohlenhydrat als ,, Membranin" benannt. Der nach Extraktion 

 des Dextrans mit Kahlauge zurückbleibende Anteil stellt jedenfalls auch 

 keinen nativen Zellhautstoff dar; er hefert bei der Hydrolyse gleiche Teile 

 Glucose und Mannose. 



Derivate der Galactose, sowie Pentosane und wohl auch Methyl- 

 pentosane fehlen der Hefezellhaut gänzhch. Chitin wurde sowohl von 

 Tanret (2) als von Wisselingh vergebhch gesucht. Auf Grund des mikro- 

 chemischen Verhaltens wollte Gasagrandi (3) die Substanz der Hefezell- 

 membran für Pektose und Mangin(4) für Callose erklären. Tanret benannte 

 die Membransubstanz der Hefe als Fungose. Bemerkenswert sind die Befunde 

 von Will (5) an jungen Zellen von Wilha anomala, Mycoderma und Ano- 

 malus-Hefe, daß hier starke Osmiumreaktion eintritt, die bei anderen Hefe- 

 arten fehlt. Mit Alkohol läßt sich der wohl fettartige Stoff, welcher diese 

 Reaktion verursacht, entfernen. Die Schleimhüllen von Torula und Willia 

 besitzen manchmal eine zierhche stäbchenartige Struktur (6). 



III. Höhere Pilze. Das erste sehr unreine Präparat vpn Zell- 

 hautsubstanzen aus Pilzen wurde von Braconnot(7) hergestellt, der es 

 als „Fungin" bezeichnete. Später glaubte Payen(8) auf Grund seiner 

 Elementaranalysen behaupten zu dürfen, daß die Pilze Cellulosemembranen 

 besäßen und daß sich der durch Braconnot angegebene Stickstoff- 

 gehalt der Präparate durch Einfluß fremder Stoffe erklären lasse. Auch 

 Schlossberger und Doepping sprachen von Cellulose bei Pilzen, 

 ebenso Fromberg(9). Fr6my(10) fand jedoch, daß Pilzzellraembranen 

 in Kupferoxydammoniak unlöslich sind, weswegen er die Membran- 

 substanz der Pilze als „Metacellulose" unterschied, de Bary(II) schlug 



1) W. Meigen und A. Spreng, Ztsch. physiol. Cham., S5, 48 (1908. Über 

 Erythrocellulose auch G. Dreyer, Ztsch. ges. Brauwes., 36, 201 (1913), wo darauf 

 hingewiesen wird, daß das „Hefegummi" bereits ein Spaltungsprodukt sein dürfte. 

 2) Tanret, Bull. Soc. Chira. (1897), Nr. 20. — 3) Gasagrandi, Zentr. Bakt. 

 II, 3, 563 (1897). — 4) Mangin, Compt. rend., 107, 816 (1893). — 5) H. 

 Will, Ztsch. ges. Brauwes., 23, 185 (1900). — 6) H. Zikes, Zentr. Bakt. II, jo, 

 626 (1911). — 7) Braconnot, Ann. de Chim., 79, 265; 80, 872 (1811). — 8) Payen, 

 Compt. rend., , 296 (1839); M6moir. sur les developpements des v^götaux (Paris 

 1842). — 9) Schlossberger u. Doepping, Lieb. Ann., 32, 106 (1844). Fromrerg, 

 Journ. prakt. Chem., 32. 198 (1844). Mulder, Physiol. Chem. (1844). p. 203. 

 Kaiser, Diss. (Göttingen 1862). — 10) Fremy, Jahresber. f. Chem. (1859), p. 529. 

 — 11) DE Bary, Morpholog. d. Pilze (1866), p. 7—9. 



