§ 7. Die Pektinsubstanzen. ^65 



ToLLENS hat den Gedanken ausgesprochen, daß die Pentosane durch Oxy- 

 dation von Hexosenderivaten entstehen dürften (1), STOKLASAhat sie von der 

 Saccharose herzuleiten versucht (2). Chalmot(3) hat mit Recht auf die nahen 

 strukturellen Beziehungen zwischen Glucose und Xylose einerseits und Ara- 

 binose und Galactose andererseits hingewiesen. Dazu kommt die physio- 

 logische Tatsache, daß Galactose mit Arabinose zusammen überaus häufig ge- 

 funden werden und ebenso Xylose mit Glucose zusammen. Es wäre möglich, 

 daß die Umwandlung über Glucuronsäure vom Traubenzucker zur Xylose 

 führt, indem aus der Glucuronsäure durch Kohlensäureabspaltung Xylose 

 entstehen muß. Analog könnte Arabinose aus Galactose hervorgehen. 



Da Pentosane so reichlich im Zellhautgerüst der Pflanzen vorkommen 

 und der Verwesung relativ spät anheimfallen, so erscheinen allenthalben 

 erhebhche Pentosanmengen im Humusboden. Nach Chalmot (4) enthält: 



Waldboden 23,42% Humus und 0,75% Pentosan 

 Gartenboden 9,85 „ „ 0,39 



Sandboden 2,68 „ „ 0,04 



§ 7. 



Die Pektinsubstanzen. 



Es ist noch recht ungewiß, ob die sogenannten Pektinstoffe mit Fug 

 als eine besondere Klasse von Membransubstanzen anzusehen sind oder 

 ob man sie teilweise oder ganz unter den Begriff der Hemicellulosen 

 und Pentosane unterordnen soll, mit welchen sie eine Reihe wichtiger 

 Merkmale gemeinsam haben und sich wesentlich, soweit bekannt, von 

 den letzteren nur durch ihre gallertartige Beschaffenheit unterscheiden. 

 Schleimige oder gallertartige Zellhautstoffe wurden wohl schon von den 

 älteren Chemikern dargestellt und vermutlich war auch der von Payen(5) 

 aus Ailanthuswurzel gewonnene Stoff ein Pektinstoff. Braconnot(6) 

 erkannte 1825 die sauren Eigenschafton von weitverbreiteten Gallert- 

 substanzen, besonders aus Früchten und nannte die Substanz Pektinsäure. 

 Er gewann dieselbe Substanz auch aus Möhrenwurzel durch Kalkfällung. 

 GuiBOURT(T) stellte gleichzeitig denselben Stoff aus Johannisbeersaft 

 dar, hielt ihn für verwandt mit Gummi und nannte ihn „Grosselin". 

 Vauquelin(8) studierte die Pektinsäure aus der Daucuswurzel und gab 

 an, daß sie mit konzentrierter Ätzlauge Oxalsäure liefere. Braconnot (9) 

 beschrieb sodann den gelatinierenden Stoff aus Fruchtsäften als „Pektin" 

 und wies denselben auch in der Eichenrinde sowie in der Runkelrübe 

 nach, MuLDER(IO) zeigte 1838, daß sich das Pektin von der Pektinsäure 

 nur durch den Gehalt an inorganischen Stoffen unterscheide und als 

 pektinsaurer Kalk aufzufassen sei. Später (1844) äußert sich Mulder 

 in nicht sehr klarer Weise dahin, daß das Pektin beim Kochen der 

 Früchte erst aus einer noch unbekannten „inkrustierenden" Substanz 

 entstehe, und die Pektinsäure eine polymere Verbindung sei, welche beim 



1) ToLLENS, Journ. f. Landw., 44, 171 (1896). — 2) Stoklasa, Just 

 Jahresber. (1899), //, 181. — 3) Chalmot, Ber. Chem. Ges., 27, 2722 (1894). — 

 4) Chalmot, Amer. Chem. Journ., t6, 218 u. 229 (1894). — 5) Payen. Ann. de 

 Chira. et Phys. (2), 26, 329 (1824). — 6) Brac nnot, Ebenda, 28, 173; 30, 96 

 (1825). — 7) GuiBOURT, Schweigg. Journ., 44, 136 (1825). Santen, Pogg. Ann., 

 p. 117 (1827). — 8) Vauquelin, Ann. de Chim. et Phys. (2). 41, 46 (1829). — 

 9) Beaconnot, Ebenda (2), 47, 260 (1831); 50, 376 (1832). — 10) Mulder, Pogg. 

 Ann., 44, 432 (1838); Lieb. Ann., 5. 278 (1838); Versuch, e. allgem. physiol. Chem. 

 (1844), p. 244. Karting, Botan. Ztg. (1846), p. 64. 



