§ 7. Die Pektinsubstanzen. 669 



Fruchtfleisch, nicht aber der Saft die Wirkung der Pektase besaß, so nahm 

 Fremy an, daß hier eine unlösliche Modifikation des Enzyms vorkommt. 

 Doch ist bisher nicht weiter versucht worden, ob Adsorptionen oder Endol 

 enzymbildung diese Verhältnisse bedingen. Nach Bertrand und Mall^vre 

 ist Pektase ein sehr verbreitetes Enzym, bei höheren und niederen Pflanzen. 

 Manche Säfte, wie jene aus Kartoffeln, Klee, Luzerne, Raygras, Zuckerrübe, 

 koagulierten 2 % Pektinlösung fast augenbUcküch, bei anderen, wie Tomate, 

 Weinbeeren, war die Wirkung erst nach 1—2 Tagen sichtbar. Blumenkronen 

 und junge Früchte waren weniger wirksam; bei Pinus Laricio war die Prüfung 

 auf Pektase erfolglos. Wirksame Pektasepräparate können aus Blättern 

 gewonnen werden, deren Preßsaft unter Chloroformzusatz 24 Stunden im 

 Dunkeln zur Klärung aufzustellen ist. Nach dem Filtrieren fällt man den 

 Saft mit Alkohol, wodurch ein in Wasser leicht löslicher, in seinen Lösungen 

 bei Zusatz von Kalksalz Pektin kräftig koagulierender Niederschlag erhalten 

 wird. DuCLAUX (1) meinte, daß Kalk bei Pektasewirkung eine analoge Rolle 

 spielen könnte, wie bei der Kasein- oder Fibringerinnung. Goyaud (2) 

 glaubt, daß die Reaktion wohl auch bei Abwesenheit von Kalksalzen er- 

 folge, jedoch die Veränderung durch die Bildung von unlöslichem Kalkpektat 

 erst bei Gegenwart von Kalksalzen sichtbar werde. Carles (3) hat überhaupt 

 bezüglich der enzymatischen Natur der Pektinsäurebildung verschiedene 

 Bedenken geäußert. Ist tatsächUch ein Enzym im Spiele, so wäre anzu- 

 nehmen, daß dieses den präexistierenden Pektinstoff unter Abspaltung 

 oiner Kohlenhydratsäure, der Pektinsäure, zerlegt, und daß keine vöUige 

 Hydrolyse zu Zucker erfolgt. Der Vorgang ist weiterer Untersuchung sehr 

 bedürftig. Die Gegenwart von Kalk könnte die Enzymwirkung dadurch 

 fördern, daß die als Reaktionsprodukt entstehende Pektinsäure stetig in 

 unlöshches Kalksalz übergeht und sich daher nicht anhäufen kann. 



Aus Malzextrakt haben Bourquelot und Herissey (4) ein Enzym 

 angegeben, durch welches die Pektinstoffe unter Bildung von reduzierendem 

 Zucker gespalten werden, was bei der Pektase nicht der Fall ist. Diese 

 „Pektinase", wie Bourquelot das erwähnte Malzenzym nannte, soll auch 

 das von Pektase abgespaltene Calciumpektat noch weiter hydrolysieren. 

 Umgekehrt wirkt jedoch die Pektase nicht mehr auf die Endprodukte der 

 Pektinasewirkung. Bei Gegenwart von Pektinase ist eine Koagulation von 

 Pektinlösungen durch Pektase nicht möghch. Die Pektinasewirkung ist 

 ebenfalls schon gegen geringe Säuremengen sehr empfindhch. Anderweitige 

 Befunde von Pektinase liegen noch nicht vor. 



Als „Pektosinase" bezeichnet man das Enzym, mit Hilfe dessen Bacterien, 

 besonders die von Beuerinck und van Delden (5) studierten Granulo- 

 bacterformen, pectinivorus und urocephalus, auf die Muttersubstanz des 

 Pektins in den Mittellamellen der Zellwände der Leinpflanze einwirken. 

 Diese Substanz, die Pektose, wäre nach Beuerinck eine Kalkverbindung 

 eines der Celiulose verwandten Kohlenhydrates von der normalen Zusammen- 

 setzung, das höchstens einen Gluconsäurerest enthalten dürfte. Dieser un- 

 lösHche Stoff wird durch das Bacterienenzym in lösHches Pektin und weiter 

 in Zucker verwandelt. Ob die Pektosinase streng spezifisch auf Pektose 

 wirkt, ist jedoch noch nicht sicher bewiesen. Da ganz sichere Erkennungs- 



1) DuCLAüX, Trait^ de Microbiologie, 2, 226 (1899). — 2) Goyadp, Compt. 

 rend., 13s, 537 (1902). — 3) Carles, Journ. Pharm, et Chira. (6), 2, 463 (1900). — 

 4) Bourquelot u. Herissey, Compt. rend., 127, 191 (1898); Soc. Biol. (1898), p. 

 777; Journ. Pharm, et Chim. (6), 9 0899). — B) Beuerinck u. A. van Delden, 

 Arch. N6erland. Sei. exact. (2), 9, 418 (1905). Vgl. auch Behrens, Lafars Handb. 

 d. techn. Mycol., 3, 269. 



