§ 7. Die Pektinsubstanzen. 671 



wäscht, und sodann andauernd mit 2% NaOH kocht. Die färbbaren 

 Stoffe lösen sich aber nicht nur in Alkali, sondern auch in Ammonium- 

 oxalat (1). Da die Pektinsäure in Ammoniumeitrat, Oxalat, Tartrat und 

 anderen organischen Salzen unter Doppelsalzbildung lösUch ist, so meint 

 Mangin, daß Pektinsäure als Kalksalz den Hauptbestandteil der Mittel- 

 lamellen ausmache. Übrigens stellen es auch Tschirch sowie Rosenberg- 

 Hein (2) nicht in Abrede, daß ein gewisser Anteil der Intercellularsubstanz 

 aus Galciumpektat bestehe. Mangin fand jedoch selbst, daß die Farben- 

 reaktionen der Gelose aus Algen, welche freilich in AlkaU unlöslich und 

 in Säuren löslich ist, ganz ähnUch wie bei Pektose ausfallen und daß sich 

 viele Pflanzenschleime und Gummiarten mit Rutheniumrot färben (3). 



Bei der natürlichen Pektinbildung in Früchten findet nach Tschirch 

 eine chemische Veränderung der Mittellamellensubstanz statt, die sich am 

 besten durch die Löslichkeit in kochender 35— 65%iger Rohrzuckerlösung 

 sicherstellen läßt, in der das intakte Protopektin unlöslich ist. Auch gehen 

 dann die charakteristischen Farbenreaktionen verloren. Die Pektinbildung 

 findet stets auf Kosten des Calciumpektates der Mittellamellen statt. 

 Mangin weist die Pektinsäure nach, indem die Schnitte mit Alkohol-Salzsäure: 

 1 Teil HCl, 3 Teile Alkohol, behandelt werden, wodurch das Pektat zersetzt 

 wird, sodann wäscht man mit Wasser aus und färbt die Schnitte mit Naph- 

 thylenblau. Die fast farblosen Zellmembranen zeigen nun an ihrem äußeren 

 Kontur stärker gefärbte Vorsprünge, welche meist rahmenartig die Ober- 

 fläche der Zellen bedecken. Setzt man den Schnitten nun Ammonium- 

 oxalat zu, so trennen sich die Zellen, und die aus Pektinsäure bestehenden 

 gefärbten Vorsprünge lösen sich auf. In den jungen Zellmembranen hegt 

 nach Mangin wahrscheinUch eine Verbindung von Pektose mit Cellulose 

 vor, die durch Säureeinwirkung unter gleichzeitiger Bildung von Pektin- 

 säure gespalten wird. Der Übergang von Pektose in Pektinsäure vollzieht 

 sich durch Alkalien und Säuren ungemein leicht. Wenn die Gewebe älter 

 werden, und sich Intercellularräume bilden, so nimmt die Menge des Calcium- 

 pektates immer mehr zu, die Mittellamelle verliert gänzlich ihren Cellulose- 

 gehalt und es lagert sich in ihr pektinsaurer Kalk als unregelmäßige Masse 

 knöpfchen- oder stäbchenartiger Bildungen ab. Auch die Interzellularen 

 werden durch ein dünnes Häutchen von Pektat ausgekleidet. Gegen die 

 Auffassung, daß Galciumpektat der wesentliche Bestandteil der Mittel- 

 lamellen sei, hat sich jedoch Devaux(4) gewendet und hervorgehoben, 

 daß die Löshchkeitsverhältnisse der veränderten Pektose ganz dieselben 

 sind, wie jene der Pektinsäure. Mangin habe sich auf die unzutreffende 

 Ansicht von Fr^my gestützt, daß Pektose durch Säuren in der Kälte nicht 

 angegriffen werde. Die Mittellamellen verschiedener Gewebe sind in der 

 Tat recht ungleich gut löslich und die Säurewirkung ist, ähnhch wie bei 

 Esterspaltungen, längere Zeit hindurch nötig, so daß es sich nicht um die 

 rasche Zerlegung eines Kalksalzes handeln dürfte. Devaux hält auch die 

 Pektosen der verschiedenen Pflanzen und Gewebe für differente Stoffe 

 einer Gruppe von Membranbestandteilen. Mangin weist Pektose dadurch 

 nach, daß er die Schnitte mit Alkohol- Salzsäure und dann mit Ammonium- 

 oxalat behandelt und, um die Pektose weniger löslich zu machen, die Schnitt 

 mit Kalkwasser behandelt. Dann wird abfiltriert, der Rückstand 1—2 Minuten 



1) Dies war schon Schloesing bekannt: Grandeau, Analys. des Mat. Agri- 

 col, 2. Ed., p. 350 (1883), — 2) E. Rosenberq-Hein, Dias. (Bern 1908). — 3) Be- 

 züglich Gummi vgl. Boresch, Sitz.ber. Wien. Ak., in, I, 32 (1908) [Bromeliaceen]. 

 — 4) H. Devauy, Sog. Linn. Bordeaux (4. Mars 1903); Soc. Phys. Natur. Bor- 

 deaux (6), 3 (1903). 



