710 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reßervefett der Samen. 



Bei NÄGELI finden sich diesbezüglich zahlreiche auf ausgedehnten 

 mikroskopischen Beobachtungen fundierte Angaben, auf welche ich hier 

 verweise. Es seien nur einige Hauptsachen kurz erwähnt. Unter den Gymno- 

 spermen sind die Coniferen (ausschheßhch Gingko) mit Ölsamen typisch 

 ausgerüstet. Bei den Monocotyledonen ist Fettgehalt des Embryos die 

 Regel, auch wenn das Endosperm Stärke führt; häufig, wie bei der ganzen 

 Liliiflorenreihe und den Palmen, führt das Endosperm Fett und Reserve- 

 cellulose. Die Gräser haben meist Stärke-Endosperme, jedoch sind weiche, 

 fettreiche Endosperme besonders bei den Aveneen, Apera, Alopecurus, 

 Dactyhs, Lepturus usw. in einer Reihe von Fällen beobachtet (1). Unter 

 den Archichlamydeen ist Fettnährgewebe weitaus vorherrschend in der 

 Verwandtschaft der Salicales, Fagales usw.; die Centrospermae führen im 

 Embryo Fett und haben Stärkeendosperm ; die Ranales haben größtenteils 

 Fettnährgewebe; bei den Leguminosen wechselt Stärke mit Fett stark ab, 

 die übrigen Gruppen haben meist Fettsamen. Bei den Sympetalen gehört 

 Stärke im Nährgewebe geradezu zu den Ausnahmen. 



Experimentell Bedingungen herzustellen, unter welchen ein sonst 

 Stärke führendes Nährgewebe Fett speichert (und vice versa), ist bisher 

 nicht gelungen. Nach Nägeli kommt es aber bei keimungsunfähigen 

 Gramineensamen mitunter vor, daß statt des normalen Stärkeendosperms 

 ein Fettnährgewebe ausgebildet ist (Phragmites, Anthoxanthum , Alo- 

 pecurus). Die fetthaltigen Zellen des ruhenden Samennährgewebes pflegen 

 ein ganz anderes Bild darzubieten als wir es vom tierischen Fettgewebe 

 kennen. Große Fettropfen oder Fettvacuolen sind in intakten Endosperm- 

 zellen nie nachgewiesen worden. Handelt es sich um Fette von hohem 

 Schmelzpunkt, so sieht man bei 15 — 20" G Untersuchungstemperatur in 

 den Nährgewebszellen ansehnliche Krystallbündel oder Einzelkrystalle, 

 wie es z. B. von Theobroma, Myristica, Bertholletia, Elaeis sehr bekannt 

 ist. Am häufigten aber ist das Fett im Plasma in äußerst feiner, wohl 

 amikronischer, Emulsion vorhanden, welche optisch auch bei stärksten 

 Vergrößerungen nicht auflösbar ist [„Ölplasma" von Tschirch (2)]. 

 Morphologisch differenzierte „Ölbildner" sind in Fettendospermen nicht 

 vorhanden (3). Nach Eindringen von Wasser in die Zellen der Schnitte 

 sind sofort deutliche Fettröpfchen wahrnehmbar. Hingegen konnte An- 

 drews (4) bei ganzen Samen selbst nach 12 stündiger Quellung in Wasser 

 durch Zentrifugieren kein Fett abtrennen. Mit mehrtägigen Keimlingen 

 gelingt jedoch der Versuch leicht. 



Quantitative Verhältnisse. Bei den meist zu rein praktischen 

 Zwecken vorgenommenen Fettbestimmungen in Samen wurde in der Regel 

 nur das „Rohfett", d. h. die Gesamtmenge aller in Äther lösHchen Stoffe 

 bestimmt; auch beziehen sich die Angaben vielfach auf ungeschälte Samen 

 oder ganze Schüeßfrüchte. Für biochemische Zwecke ist natürüch die 

 Untersuchung isolierter Nährgewebe mit Feststellung des Reinfettes er- 

 wünscht. Bei der gebräuchhchen „Rohfettbestimmung" (5) werden 5 g 

 möghchst fein zerriebenen Materials in eine fettfreie gewogene Papierhülse 



1) M. Matlaköwna, Bull. Ac Sei. Cracovie (Mai 1912). — 2) A. Tschirch, 

 Ber. Pharm. Ges., jo, 214. Kritzler, Aleuronkömer, Diesert. (Bern 1900). — 

 3) Wakker, Jahrb. wiss. Botan., 19, 455, 473, 487. — 4) F. M. Andrews, Ebenda, 

 38, 2 (1903). — 5) Näheres in J. König, Untersuch, landwirtsch. u. gewerbl. wicht. 

 Stoffe, 4. Aufl. (Berlin 1911) und anderen einschlägigen Handbüchern. Methodisches 

 femer bei C. Lehmann, Pflüg. Arch., 97, 419 (1903). W. VÖLTZ, Ebenda, p. 606. 

 F. RUPPEL, Ztsch. f. analyt. Chem., 45, 112 (1906). 



