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Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Ausnahmen, wie Pisum, Faba, Cocos, gehören zu den seltenen Fällen. 

 Die Bedeutung dieses Verhältnisses ist noch unbekannt. 



Für die ökonomischen Vorteile der Fettspeicherung ist 

 die doppelte Eignung der Fette als Substanzen von hohem Kohlenstoff- 

 gehalt und Wärmewert einerseits und als Stoffe, welche mit den Mitteln 

 des lebenden Organismus leicht oxydabel sind, andererseits wichtig. 

 Hierbei kommt natürlich die Hauptbedeutung den Fettsäuren selbst zu, 

 von denen 3 hochwertige Moleküle mit 1 Molekül Glycerin in 1 Fett- 

 molekül zusammentreten. Bei Trioleinbildung z. B. geben 92 Gewichts- 

 teile Glycerin (10,4% des Trioleins) mit 846 Gewichtsteilen Ölsäure, 

 884 Gewichtsteile Triolein und 54 Gewichtsteile Wasser. 284 g oder 

 1 Mol. Stearinsäure enthält ebensoviel Kohlenstoff wie 594 g oder 

 3 Mol. Hexose; Stearinsäure hat 76%, Traubenzucker 36,3% Kohlenstoff. 

 Fett ist demnach eine weitaus kompendiösere Form der Kohlenstoff- 

 speicherung. Freilich ist eine intensive Sauerstoffaufnahme zu ihrer 

 Ausnutzung erforderlich, und es ist bemerkenswert, daß intramolekulare 

 Atmung im sauerstoffreien Räume bei Fettsamen fast gänzlich fehlt, also 

 eine Energiegewinnung ohne Sauerstoffaufnahme aus Fett dem Organismus 

 nicht in der Weise möglich ist, wie aus Zucker (1). Die Verbrennungs- 

 wärme von Fetten ist sehr hoch und erreicht fast jene der kohlenstoff- 

 reichsten Pflanzenstoffe, wie Wachs und Terpene, die jedoch nicht als 

 Oxydationsmaterial ausgenutzt werden können. 



Die Wärmewerte von Fettstoffen im Vergleiche zu anderen Bau- und 

 Abfallstoffen des Pflanzenorganismus betragen nach den Untersuchungen 

 von Stohmann(2) und Longuinin(3) in kleinen Calorien: 



Caprylsäure . . . 1138,7 cal. für 1 Mol Substanz (Longuinin) 



Laurinsäure . 

 Myristinsäure 

 Palmitinsäure 

 Trilaurin . . . 

 Trimjristin . . 



1759,7 

 2061,8 

 2371,8 

 5707,7 

 6607,9 



Für je 1 g verbrannte Substanz nach Stohma.nn in cal. 



Leinöl 9323 



Ohvenöl . . . 

 Mohnöl . . . 

 Rüböl I . . . 

 Rüböl II . . 

 Caprinsäure . 

 Palmitinsäure 

 Myristinsäure 

 Stearinsäure . 

 Japantalg . . 



9328 

 9442 

 9489 

 9619 

 8463 

 9226 

 9004 

 9429 

 8999 



Myricatalg . . 8 974 

 Carnaubawachs 10 091 

 Cetylalkohol . 10 348 

 Terpentmöl . 10 852 



Glycerin . . . 

 Traubenzucker 

 Rohrzucker 

 Cellulose . 

 Inulin . . 

 Stärke . 

 Eiweiß , . 

 Asparagin 

 Bernsteinsäure 



4317 

 3692 

 3866 

 4146 

 4070 

 4123 

 5567 

 3428 

 3019 



Das Auftreten der Fettsäuren als Glycerinester spielt bei diesen Ver- 

 hältnissen eine sehr geringfügige Rolle, da bei der Bildung der Fette aus 



1) GODLEWSKI u. PoLSZENrosz, Üb. d. intramolekulare Atmung u. Alkohol- 

 bildung (1901), p. 256. — 2) F. Stoömann, Journ. prakt. Chem., ig, 115 (1879); 

 31, 273 (1885); Ztsch. f. Biolog., 13, 364 (1894). — 3) W. Longuinin, Compt. reud., 

 J02, 1240 (1886). Vgl. H. C Sherman u, J. F. Snell, Chem. Zentr. (1901), /, 

 1179. 



