§ 2. Das Reinfett u. seine Beimengungen. Physikal. Eigenschaften der Fette. 713 



Säuren und Glycerin, und bei der Verseifung der Fette nur ein relativ kleiner 

 Energieumsatz stattfindet. 



Historisches. Die chemische Erforschung der Pflanzenfette be- 

 gann 1784 mit der Entdeckung des Glycerins als Fettbestandteil durch 

 Scheele (1) und den gleichzeitig angestellten Verbrennungsanalysen von 

 Fetten durch Lavoisier. Fourcroy unterschied erstarrende und trock- 

 nende Öle (2). Die Bedeutung der Öle als Reservestoffe wurde, wie Sene- 

 BiERs (3) Darstellung zeigt, damals noch nicht erkannt, und noch de Can- 

 DOLLE (4) war bezüghch der Bedeutung der Pflanzenfette als Reservestoffe 

 unsicher. Bestimmter tritt die richtige Anschauung bezüglich der bio- 

 chemischen Rolle der Fette erst bei Treviranus und besonders bei Meyen(5) 

 auf. Durch die zahlreichen glänzenden Arbeiten Chevreuls (6) wurde 

 gezeigt, daß in den Fetten das Glycerin an eine Reihe von Säuren gebunden 

 ist, von welchen er die Ölsäure, Margarinsäure und Stearinsäure unter- 

 schied. Die zweitgenannte wurde erst viel später durch Heintz (7) als ein 

 Gemenge von Stearinsäure mit der im Palmöl durch Fremy entdeckten 

 Palmitinsäure erkannt. Cheväeul verdankt man auch die Kenntnis von 

 der Natur und den Eigenschaften der fettsauren Alkalien oder Seifen; er 

 lehrte endUch noch die Eigenschaften der Buttersäure, Capronsäure und 

 Caprinsäure kennen. 



§ 2. 

 Das Reinfett und seine Beimengungen. Physikalische Eigen- 

 schaften der Fette (8). 



Das Ätherextrakt aus Fettendospermen enthält außer dem „Reinfett" 

 eine große Menge verschiedener Stoffe, worunter wohl stets Lecithide, 

 Phytosterine und eine geringe Menge von Fettfarbstoffen zu finden sind, 

 außerdem mehr oder weniger verbreitet: Terpene, Harze, Benzol- 

 derivate, Glucoside, Pyridinderivate und andere Pflanzenalkaloide, Purin- 

 basen, organische Säuren, Farbstoffe, auch mitunter Chlorophyll, ja 

 auch sehr geringe Mengen stickstoffhaltiger Substanzen, worunter van 

 Ketel(9) Enzyme (Emulsin) nachwies. Die Gesamtmenge dieser Bei- 

 mengungen übersteigt, soweit bekannt, nicht 3% des Extrakttrocken- 

 gewichtes. Man vermindert das „ätherlösliche Nichtfett" merklich, wenn 

 man nach Draggendorffs Vorschlag (10) zuerst Petroläther (Kp unter 

 45«' C) als Extraktionsmittel anwendet, welcher viele harzartige äther- 

 lösliche Stoffe ungelöst läßt; das Petrolätherextrakt kann man überdies 

 noch mit Wasser ausschütteln. 



Wichtig ist für die Fettanalyse die Abscheidung aller unverseif- 

 baren Stoffe durch Anwendung einer geeigneten Verseifungsmethode. 



1) Scheele, Grelle Ann. (1784), /, 99. Auch J. D. Brandts, Commentatio 

 de oleorum natura (1875), wies Glycerin in allen Pflanzenfetten nach. — 2) Vgl. 

 auch CORNETTE, Crells Ann. (1786), //, 437. — 3) J. Senebier, Physiolog. v^g?t. 

 2, 370 (1800). — 4) A. F. de Candolle, Pflanzen physiologie, deutsch v. Köper, 

 /, 268 (1833). — 5) L. Chr. Treviranus, Physiol. d. Gewächse, 2, 46 (1838). F. 

 J. F. Meyen, Neues System d. Pflanzenphysiol., 2, 293 (1838). — 6) Chevreül, 

 Ann. de Chim. (1), 88, 225 (1815); Schweigg. Journ., 14, 420 (1815); Ann. de Chim. 

 et Phys. (2), 2, 339 (1816); 7. 155 (1817); /ö, 197 (1821); 23, 16 (1823); Schweigg. 

 Journ., J9, 172 (1823). J. Moleschott, Physiologie d. Stoffwechsels (1851), p. 134. 

 — 7) W. Heintz, Pogg. Ann., 87, 553 (1852); 89, 579 (1853). — 8) Hierzu F. 

 Röhmann in Abderhaldens biochem. Arb.meth., 2, 199 (1909). — 9) B. A. van 

 Ketel, Chem. Zentr. (1895), //, 549. — 10) Draggendorff, Qualit. u. quantit. 

 Analyse von Pflanzen (1882), p. 7. 



