§ 2. Das Reinfett u. seine Beimengungen. Physikal. Eigenschaften der Fette. 715 



Die meisten Nährgewebsfette sind bei 15 — 20° C viscose Flüssig- 

 keiten, im Gegensatze zu der Mehrzahl der Tierfette, welche bei Zimmer- 

 temperatur salbenartige bis feste Konsistenz besitzen. Bekanntlich hängt 

 dies mit dem reichlichen Gehalte der Pflanzenfette an ungesättigten 

 Fettsäuren zusammen, was schon Chevreul angegeben hatte. Doch 

 fehlt es auch nicht an pflanzlichen Fetten, welche bei 15—20" C feste 

 Massen bilden. Im allgemeinen kommen Fette mit höherem Erstarrungs- 

 punkt und Schmelzpunkt nur in Samen tropischer Gewächse vor. Samen- 

 fett von niedrigem Schmelzpunkt enthalten Pflanzen gemäßigter Klimate 

 ebensowohl wie solche aus heißen Klimaten. Bisher ist noch nicht 

 untersucht worden, ob eine direkte Anpassung in der genannten Hinsicht 

 bei Kultur einer Pflanzenart in gemäßigtem und heißem Klima möglich ist. 



Als Beispiele führe ich an: 



Nicht tropische Samenfette 

 F 



Lallemantia iberica .... — 34° bis — 35° 



Pinus silvestris — 30° 



Juglans regia — 26° „ — 28° 



Cannabis sativa —25° „ — 28° 



Nicotiana tabacum .... — 25° 



Papaver somniferum ... — 17,7° „ — 20° 



Helianthus annuus .... — 16° „ — 18,7° 



Linum usitatissimum ... — 12° „ — 27,5° 



Vitis vinifera — 11° „ — 17° 



Amygdalus communis ... — 10° ,, — 25° 



Cucurbita pepo — 15° 



Brassica rapa — 10° „ — 1° 



Olea europaea — 6° ,, + 4° 



unter 

 -16° 

 - 5° 



Tropische Samenfette 

 F 

 Aleurites cordata . . 

 Croton tigüum . . . 

 Thea sinensis . . . 

 Arachis hypogaea 

 Bertholletia excelsa . 

 Sesamum indicum . 

 Gossypium herbaceum 

 Aleurites moluccana. 

 Telfairia pedata . . 

 Carapa guyanensis . 

 Cocos nucifera . . . 

 Theobroma Cacao. . 

 Allanblackia Stuhlmanni 

 Myristica fragans . . . 



bis 



+ 



2,5° 



1° 



0° 



2° 



0° 



+ 7° 



+ 10° 



+ 20° 



+ 30° 



+ 40° 



+ 45° 



-17° 



-13° 



- 7° 



- 5° 



- 2° 



+ 28° 

 + 34,5° 



+ 51° 



Der Erstarrungspunkt der verflüssigten Fette liegt in der Regel tiefer 

 als der Schmelzpunkt des erstarrten Fettes; der Unterschied ist um so größer, 

 je höher der relative Gehalt des Fettes an Stearin und Palmitin ist. Für 

 Kakaobutter z. B. beträgt die Differenz zwischen E und F mindestens 5° C. 

 Manche Fette zeigen die merkwürdige Eigenschaft, doppelten Schmelzpunkt 



