720 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



annimmt, sind an der Vanillin + HCl-Reaktion kaum beteiligt. BaumwoU- 

 samenöl reduziert AgNOg (Becchi) und gibt beim Erhitzen mit Amyl- 

 alkohol und CS2, welcher 1% S enthält, eine orangerote Färbung (Reaktion 

 von Halphkn) (1). Die Ursache dieser Reaktionen ist nicht sichergestellt. 

 Durch Wasserstoff anlagerung mittels Palladiumkatalyse ,, gehärtetes" 

 Baumwollsesamöl gibt nicht mehr die HALPHENsche Probe, hingegen ge- 

 härtetes Sesamöl noch immer die Reaktion von Baudouin (2). Trocknende 

 Öle geben nach Halphen (3) Trübung oder Niederschlag mit einem Reagens, 

 bestehend aus 28 Volumteilen Essig, 4 Volumteilen Nitrobenzol und 1 Volum- 

 teil Brom. Beim Erhitzen mit ätherischer Urannitratlösung auf 102° geben 

 manche Fette, z. B. aus Sojabohnen, Gelbfärbung (4). 



Die mikroskopische Diagnose von Fettröpfchen im Zellinhalte und 

 deren Unterscheidung von anderen mit Wasser nicht mischbaren Ihhalts- 

 flüssigkeiten ist nicht immer leicht (5). Wo angängig, wird man sich an die 

 Regel halten, die analytisch-chemische Untersuchung des Materials voraus- 

 zuschicken. Ist dies nicht tunUch, so kann man durch die LösUchkeits- 

 verhältnisse zu WahrscheinUchkeitsschlüssen geführt werden. Die Mehr- 

 zahl der fetten Öle löst sich nicht merkhch in kaltem Alkohol, Eisessig, 

 Chloralhydrat, während viele aromatische Öle, Terpene usw. in Alkohol 

 unschwer löslich sind, besonders bei Gegenwart von etwas Alkali. Die Fette 

 bleiben ferner beim Erwärmen auf 120—130° zurück, während sich viele 

 ähnliche stark lichtbrechende Tröpfchen von ätherischen Ölen usw. ver- 

 flüchtigen. Vielfach bewährt sich die mikroskopische Verseifungsprobe, 

 entweder in der Modifikation von Molisch, oder in der in meinem Labora- 

 torium meist verwendeten Natriumalkoholatmethode ; die in absolutem 

 Alkohol nach vollendeter Verseifung zu untersuchenden Präparate zeigen 

 im Polarisationsmikroskop auch sehr kleine Mengen von Seifenkrystallen an. 

 Wenn sicher Fette vorhegen, so läßt sich die Schwärzung der Tropfen durch 

 Überosmiumsäure auf das Vorhandensein ungesättigter Fettsäuren (Ölsäure) 

 beziehen. Palmitate und Stearate geben die OSO4- Reaktion nicht. Für sich 

 allein verwendet, gestattet die sehr vieldeutige Osmiumprobe aber keinen 



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