724 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reserrefett der Samen. 



Hinsichtlich der Beschreibung der chemischen Eigenschaften aller 

 dieser Säuren sei auf die neueren einschlägigen Handbücher verwiesen (1). 

 Die Isolierung stößt häufig auf große methodische Schwierigkeiten. 



Den Biochemiker interessiert besonders die relative Häufigkeit des 

 Vorkommens bestimmter Säuren und die Ait der Beziehungen zwischen 

 Fettzusammensetzung und systematischer Verwandtschaft. Im allgemeinen 

 herrschen die Glyceride der höheren ungesättigten Fettsäuren in Pflanzen- 

 fetten weit mehr vor, als in Tierfetten, wo Stearin und Palmitin die Haupt- 

 bestandteile der talgartigen Warmblüterfette ausmachen. Doch fehlen 

 z. B. Linolsäure und Linolensäuren auch Tierfetten nicht (2). Tristearin 

 ist in Pflanzenfetten wahrscheinlich viel weniger verbreitet als man bisher 

 annahm, während Tripalmitin, besonders bei den Fetten tropischer Pflanzen 

 mit hochgelegenem Schmelzpunkt, einen verbreiteten Hauptbestandteil 

 darstellt. 



Ohne in nähere Details bezüglich der überaus zahlreichen Spezial- 

 untersuchungen über einzelne Samenfette, von denen viele in der Technik 

 und Industrie einen höchst wichtigen Platz einnehmen, einzugehen (3), 

 mag eine kurze Übersicht über die Ordnungen der Blütenpflanzen hinsicht- 

 lich der Samenfette zeigen, wie weit allgemeinere Prinzipien der Verbreitung 

 und Zusammensetzung der Fette sich aufstellen lassen. 



Von den Gymnospermen-Ordnungen enthalten, so weit bekannt, 

 nur die Coniferen (4) in ihren Samen reichlich Fett, welches aus Glyceriden 

 ungesättigter Säuren besteht, unter denen Linolsäure reichUch vertreten ist. 



Von den Monocotyledonen-Ordnungen kennt man die Samen der 

 Palmen und Liliifloren als ölreich. Während bei letzteren ungesättigte Säuren 

 vorherrschen (Olein), haben die Palmen oft Fette, die viel Laurinsäüre- 

 und Myristinglycerid, ferner auch Palmitin und Carnaubin führen, deshalb 

 bei Temperaturen unter 20" salbenartig fest sind. Besonders Trilaurin ist 

 oft über 80% der Gesamtglyceride. Häufig, wie besonders vom Cocosfett 

 bekannt, ist das Vorkommen geringerer Mengen von Gapron-, Gapryl- und 

 Caprinsäure, welche den charakteristischen Geruch dieser Fette verursachen. 

 In Gramineensamen ist meist nur wenig Fett vorhanden, in welchem un- 

 gesättigte Säuren vorherrschen; von Oryza wurden kleine Mengen von 

 Arachin, Behenin und Lignocerin angegeben, von Avena Erucin. 



Ordnungen der Dicotyledonen. Von den Archichlamydeae 

 haben die Juglandales, Fagales, Urticales fettreiche, die Polygonales 

 und Centrospermae fettarme Samen. In den Fetten dieser Gruppen 

 herrschen Glyceride ungesättigter Säuren mit Cja ^^^- Reich an Leinöl- 

 säure sind die Fette der Juglandaceae, Moraceae, Ulmaceae; die seltene 

 Isansäure ist angegeben von den Samen der Olacacee Ongokea Gore (Hua) 

 Engl. Ulmenöl soll auch Buttersäure und Caprinsäure enthalten. Erucasäure 

 angebUch im Samen von Beta vulgaris (5). Die fettreichen Samen der zu 

 den Ranales zählenden Pflanzen sind durch das häufige Vorherrschen von 

 Trilaurin und Trimyristin ausgezeichnet. Dies betrifft besonders die Anona- 



1) Z. B.: Abderhalden, Biochem. Handlexikon, / (1911 — 2) Amthor u. 

 Link, Ztsch. analyt. Chem., jö, 1 (1897). — 3) Vgl. von neueren Werken besonders 

 Wehmer, Pflanzenstoffe (Jena 1911). Brahm in Abderhaldens biochem. Handlexik., 

 3 (1911). Von älterer Literatur Schaedler, Technologie d. Fette, 2. Aufl. (Leipzig 

 1892). Benedikt-Ulzer, Lewkowitsch, Bornemann und die anderen eingangs 

 zitierten Werke. Vgl. auch die 1. Aufl. dieses Buches, /, 115 ff. — 4) Vgl. Cl. 

 Grimme, Chem.-Ztg., 35, 925 (1911). Adams u. Holmes, Journ. Ind. Eng. Chem., 

 5, 285 (1913). — 5) Neville, Journ. Chem. Soc, lot, 1101 (1912). 



