§ 4. Die Fettsäuren der Samenfette. 729 



trocknete Bleiniederschlag wird nun mit Äther oder Benzol extrahiert, die 

 ätherlösliche und ätherunlösliche Fraktion sodann wie übHch mit H2S zer- 

 legt und die freien Säuren werden au8geäthert(1). David (2) benützt zur Ab- 

 trennung der gesättigten und ungesättigten Säuren die UnlösHchkeit der 

 Ammoniumsalze der ersteren in Ammoniak. Beer(3) fand die Lithiumseifen 

 als zur Trennung der Fettsäuren gut geeignet. Nach Facghini und Dorta(4) 

 läßt sich auch die Acetonlöslichkeit der Alkaliseifen zur Fettsäuretrennung 

 mit heranziehen. Stearinsäure ist bei 0** in Alkohol praktisch unlöshch(5). 

 In der Praxis findet zur Beurteilung der unlöslichen Fettsäuren natürUcher 

 Fette die „HEHNERsche Zahl" Anwendung: x Gramm unlösliche Säuren in 

 100 g Fett (6). Die Reinigung der unlösbchen Fettsäuren geschieht am 

 besten durch fraktionierte Destillation der Äthylester im Vacuum (7). 



Alle ungesättigten Säuren lagern für je eine Doppelbindung zwei 

 Atome Jod oder Brom an, wobei sie in die Halogenderivate der entsprechen- 

 den gesättigten Säuren übergehen. So gibt Ölsäure Dijod- Stearinsäure: 



GH3 CH3 



I I 



fCH2)7-CH = GH + 2 J -> (CH2),-CH J-CH J 



I I 



(CH)2-C00H (CH2)7.COOH 



Linolsäure addiert dementsprechend 4 J, Linolensäure 6 J. Zur 

 praktischen Verwendung dieser Reaktion dient das bekannte Verfahren 

 nach HÜBL (8), wonach zu einer in Chloroform gelösten bestimmten Menge 

 Fett das Jodreagens im Überschusse zugesetzt wird, und der noch vor- 

 handene Jodüberschuß nach längerem Stehen zurücktitriert wird. Nach 

 Waller dient als Jodlösung, eine Lösung von 25 g J und 30 g HgClg in 

 1000 Teilen 95%igem Alkohol -f 5% rauchender HCl (D 1, 19). Die „Jod- 

 zahl" ist die vom Fett absorbierte Jodmenge in Prozenten der Fettmenge. 

 Bei sehr langer Einwirkungsdauer der Jodlösung steigt die Jodzahl, wes- 

 wegen man die Zeit der Einwirkungsdauer anzugeben hat (9). Die Jodzahl 

 gibt ein Maß für die Quantität der in dem Fett enthaltenen ungesättigten 

 Säuren, ohne daß eine analytische Abtrennung der letzteren nötig wäre. 

 Nach Arnaud entstehen bei Behandlung der Jodfettsäureadditionsprodukte 

 mit alkalischer Kalilauge neben der ursprünglichen Fettsäure auch Oxy- 

 derivaLe. Die Addition von Brom ergibt „Bromzahlen" der Fette, welche 

 jedoch bisher wenig verwendet worden sind (10). Man kennt ferner auch 

 Schwefeladditionsprodukte der ungesättigten Säuren (11). 



1) Farnsteiner, Chem. Zentr. (1898), //, 392; (1899), /, 545; (1903), /, 898. 

 DE KONINGH, Hilgers Vierteljahrsschr. (1892), p. 415. G. B. Neave, The Analyst, 

 37, 399 (1912). — 2) David, Compt. rend. (1910). — 3) R. Beer, Lotos (1912), 

 p. 117. — 4) Facchini u. Dorta, Chem. Rev. Fett- u. Harzindustr., ;p, 77 (1912). 

 — 5) Heiduschka u. Burger, Ztsch. öff. Chem., 19, 87 (1913). — 6) Hehner, 

 Ztsch. analyt. Chem., 16, 145 (1877). — 7) Holland, Journ. Ind. and Eng. Chem., 

 3, 171 (1911). — 8) Jodzahl: HÖBL, Dingl. polytecbn. Journ., 253, 281 (1884). 

 Waller, Chem.-Ztg. (1895), p. 1831. Mascarelij u. Blasi, Gazz. chim. ital., 37, 

 I, 113 (1907). J. A. WiJS, Ber. Chem. Ges., j/, 750 (1898). Er. Richter, Ztsch. 

 angewandt. Chem., 20, 1605 (1907). Borde, Chem. Zentr. (1910), /, 383. Arnaud 

 u. P08TERNAK, Compt. rend., 149, 220 (1909); 150, 1130, 1525 (1910). — 9) PoNZio 

 u. Gastaldi, Gazz. chim. ital., 42, H, 92 (1912). — 10) Hehner, Chem. Zentr. 

 (1895), /, 813; //, 467; (1897), /, 775. F. Telle, Journ. Pharm. Chim. (6). 2/, 111, 

 183 (1905). Vaubel, Ztech. angewandt. Chem., 23, 2077 (1910). Sprinkmkyer u. 

 D1EDRICH8, Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 23, 679 (1912). — 11) Alt- 

 SCHUL, Ztsch. angewandt. Chem. (1895), p. 535. Henriqües, Ebenda, p. 691. 



