736 Dreiundzwanzigstes Kapitel: Di© Resorption der Fette bei der Samenkeimung. 



nach vierwöchentlicher Keimung bei Zimmertemperatur noch 7,5% Fett, 

 während bei Bruttemperatur nach 9 Tagen nur noch 11,7% vorhanden waren. 

 Jegorow(I) gibt an, daß in Cucurbitakeimlingen binnen 28 Tagen der 

 Fettgehalt auf ein Drittel des anfänglichen Vorrates sinkt. Hingegen fand 

 Deleano (2) bis zum 8. Keimungstage keine nennenswerte Fettverminderung, 

 dann aber schwanden in 2—3 Tagen 90% des Fettgehaltes ohne Abnahme 

 des Samentrockengewichtes und unter Zunahme der wasserlösUchen Stoffe. 

 Miller (3) sammelte an Helianthuskeimlingen ähnUche Erfahrungen. Die 

 Vermutung, daß die Art der Fettsäuren auf die Schnelhgkeit der Fettver- 

 arbeitung Einfluß nehmen könnte, scheint durch die Erfahrungen von 

 S. Iwanow (4) bestätigt zu werden: Fette, die reich sind an gesättigten 

 Säuren, werden infolge des langsameren Abbaues dieser Fettsäuren merk- 

 Hch langsamer zum Verschwinden gebracht als Fette, die sehr wenig ge- 

 sättigte Säuren enthalten. 



Schon Siewert und Muntz erwähnen die Tatsache, daß in keimenden 

 Samen reichliche Bildung freier Fettsäuren zu konstatieren ist. Der letzt- 

 genannte Autor fand bei Rhaphanus, im diffusen Licht gekeimt, nach 2 Tagen 

 54,62% freie Fettsäuren, während ungekeimte Samen hiervon 10,17% 

 enthielten; nach 3 Tagen war der Säuregehalt auf 79,25 %, nach 4 Tagen 

 auf 95,06 % gestiegen. Auch Papaver und Brassica Napus, im Dunkeln 

 gekeimt, hatten nach 4 — 5 Tagen fast die gesamten Säuren des Fettes 

 frei gemacht. Diese Beobachtungen stimmen auch mit neueren Angaben 

 von Leclerc du Sablon, Wallerstein, Green (5), Jegorow und 

 Iwanow. Es ist natürlich nicht ausgeschlossen, daß bei rascher Auf- 

 arbeitung des Reservematerials, wie es offenbar bei den Versuchen von 

 Deleano an Curcurbita der Fall war, der Säuregehalt sich innerhalb 

 gewisser Grenzen hält: besonders wenn viel ungesättigte Säuren auf- 

 treten, welche rascher verschwinden. Das Glycerin, welches neben den 

 Fettsäuren entstehen muß, findet man meist nur in sehr geringen Mengen. 

 Ist die Weiterverarbeitung gehemmt, wie bei Sauerstofientziehung oder 

 Narkose, so häufen sich Glycerin und Fettsäuren sehr stark an (6). Das 

 Ätherextrakt aus gekeimten Ölsamen hat einen unangenehm ranzigen 

 Geruch, braune Farbe und viscose Beschaffenheit. Sani betont, daß die 

 Jodzahl stark herabgeht (für Fagus von 108,72 auf 57,47) und das an- 

 fangs flüssige Fett eine fast feste Konsistenz annimmt. Dies hat sich 

 mehrfach bestätigt (Miller, Jegorow, Iwanow), doch ist die Abnahme 

 der Jodzahl bei verschiedenen Keimlingsspecies ziemlich different. Im 

 ganzen stimmt auch diese Wahrnehmung zu der Annahme, daß die ge- 

 sättigten Säuren weniger rasch verschwinden als die ungesättigten. Mit 

 Hilfe der Bromierungsmethode kam Iwanow zu dem weiteren Ergebnis, 

 daß die mehrfach ungesättigten Säuren (Linolensäure, Linolsäure) rascher 

 verschwinden als die Säuren mit einer einzigen Doppelbindung (Ölsäure). 

 Die Verseifungszahl des Fettes während der Keimung wurde wiederholt 

 verfolgt, ohne daß sich klare Schlüsse ergeben hätten. Die Menge der 

 flüchtigen Säuren nimmt stark zu. 



1) M. Jegorow, Botan. Zentr., loi, 597 (1905). — 2) N. T. Deleano, Arch. 

 Sei. Biol. St. P^tersbourg, is, 1 (1910). — 3) E. C Millee, Ann. of Botan., 24, 

 693 (1910); 26, 890 (1912). — 4) S. Iwanow, Jahrb. wiss. Botan., 50, 375 (1912). 

 — 5) J. R. Green, Ann. of Botan., 4 (1890). Green u. Jackson, Proceed. Roy. 

 Soc, 77, B, 69 (1905). — 6) Vgl. V. Gräfe u. 0. Richter, Sitz.ber. Wien. Ak. 

 (Dez. 1911). 



