744 Vierundzwanzigstes Kapitel: Die Fettbildung in reifenden Samen u. Früchten. 



In den Versuchen von Iwanow sank die Säurezahl bei Raps während 

 des ersten Reifungsmonats von 74,31 bis 13,88, im zweiten Monat bis zur 

 Vollreife auf 9,4. Bei Papaver sank die Säurezahl von 46,19 auf 8,093. 

 Dahingegen war bei Linum nur eine relativ geringe Abnahme der Säurezahl 

 (von 15,4 bis 5,65), am geringsten bei Cannabis (5,81 bis 2,49) zu konstatieren. 

 Man kann daraus schließen, daß zunächst freie Fettsäuren sich bei der 

 Fettbildung in größerem oder geringerem Maße anhäufen, worauf sich 

 deren Esterifizierung zu Glyceriden anschheßt. Iwanow (1) hat diesen 

 Prozeß im Brei aus zerriebenen unreifen Ricinussamen direkt verfolgt, 

 und ebenso kamen Dunlap und Gilbert (2) zu dem Ergebnis, daß fett- 

 freier feinzerteilter Ricinussamen, mit Glycerin und Ölsäure zusammen- 

 gebracht, Triolein bildet. Zweifellos handelt es sich um eine synthetische 

 Wirkung der Lipase. Man darf also die Glyceridsynthese als aufgeklärt 

 ansehen. 



Bezüglich des Auftretens der Fettsäuren finden sich Ansätze zur 

 näheren Aufhellung des Vorganges in den Arbeiten von Iwanow. Von 

 Interesse ist das Verhalten der Jodzahl während der Samenreife. Bei 

 Samen, die, wie Linum, sehr viel ungesättigte Säuren enthalten, kann 

 man deutlich verfolgen, wie die Jodzahl zunimmt (von 120,6 bis 175,3). 

 Da auch die Bromierungsmethode nach Hehner-Mitchell zeigt, daß 

 die Ausbeute an Hexabromid am stärksten zunimmt, sodann die Ausbeute 

 an Tetrabromid, so darf man schließen, daß besonders die Linolensäure 

 an dem Wachsen der Jodzahl beteiligt ist. In anderen Fällen (Brassica, 

 Cannabis, Papaver) sind die Schwankungen der Jodzahl nur gering, 

 während die Menge der freien Säuren beträchtlich wird; letztere können 

 in ihrer Hauptmasse demnach nur aus gesättigten Säuren bestehen. 

 Iwanow schließt aus seinen Ergebnissen, daß die gesättigten Fettsäuren 

 zuerst auftreten, und aus ihnen die ungesättigten hervorgehen. Diese 

 zuerst auftretenden gesättigten Säuren müssen auch zum größten Teil 

 bereits aus höheren nicht flüchtigen Säuren bestehen, da die Reichert- 

 MEissLsche Zahl zu Beginn der Fettbildung nicht größer ist. 



Woher nun die erstgebildeten Fettsäuren kommen, ist bisher nicht 

 aufgehellt. Da auch in Iwanows Analysen der Glucoseverbrauch bei der 

 Fettbildung stark hervortritt, so räumt dieser Autor wie die früheren 

 Forscher, der Glucose die erste Stelle unter den Fettbildungsmaterialien 

 ein. Auch in der Tierphysiologie ist reichliche Fettbildung durch Kohlen- 

 hydratzufuhr mehrfach sichergestellt (3). Der Mechanismus dieses Vor- 

 ganges ist jedoch noch völlig kontrovers. Für die Entstehung der Säuren 

 mit Ci2 und C^g, die ja so häufig als Fett-Hauptbestandteile auftreten, 

 hat die Idee von E. Fischer (4), wonach sie sich aus 2 — 3 Glucose- 

 molekeln kombinieren, viel bestechendes. Weniger leicht kann die Physio- 

 logie der Meinung Fischers folgen, wenn er die Palmitinsäure aus 

 1 Hexose- und 2 Pentosenmolekeln entstehen läßt, da man bisher über 

 eine Rolle von Pentosen im aufbauenden Stoffwechsel nichts in Erfahrung 

 gebracht hat. In neuerer Zeit hat eine andere Theorie des Überganges 

 von Glucose zu Fett Aufmerksamkeit erregt, welche auf die Bedeutung 



1) S. IwANOW, Ber. Botan. Ges., 2g, 595 (1911). — 2) F. L. Dunlap u. 

 Gilbert, Journ. Amer. Chem. Soc, 33, 1787 (1911). — 3) Lehmann u. Voit, 

 Ztsch. f. Bio!., 42, 619 (1901). J. B. Leathes, Ergebn. d. Physiol., 8, 356 (1909). 

 — 4) E. Fischer, Ber. Chem. Ges., 23, 2138. Untersuch, üb. Kohlenhydr. u. Fer- 

 mente (1909). 



