§ 3. Fett bei höheren Pilzen. 759 



günstigen Ernährungsbedingungen bei niederen Pilzen auch die Fett- 

 bildung eine Förderung erfährt. Ob eine Anreicherung an Zucker oder 

 Kohlenhydraten der Fettbildung in der Pilzzelle vorangeht, ist noch 

 nicht bekannt. 



Daß verschiedene Pilze auf Fettnährboden gut gedeihen und das 

 Fett vor dem weiteren Abbau durch Lipase spalten, ist durch zahlreiche 

 Untersuchungen dargelegt worden, van Tieghem(I) beobachtete Wachstum 

 aul Olivenöl bei Verticillium cinnabarinum, Mucor, Penicillium und einigen 

 Ascomyceten; in Lein- oder Rüböl wuchs aber das genannte Verticillium 

 nicht. In Mohnöl fand Kirchner (2) einen neuen Sproßmycelien bildenden 

 Pilz: Elaeomyces olei. Über das Wachstum von Schimmelpilzen liegen 

 zahlreiche Angaben von Ritthausen, König und Spieckermann, 

 Schreiber, Hanus, Laxa, Haselhoff, Rahn, Coupin, Roüssy(3) vor. 

 Eine von Biffen(4) auf Cocosendosperm aufgefundene Hypocreacee 

 resorbiert gleichfalls gut Fette. Das Optimum des Wachstums ist nicht 

 bei allen Arten bei demselben Fettgehalt des Substrates gefunden worden ; 

 die meisten Schimmelpilze gedeihen nach Roussy am besten bei 8 bis 

 10 % Fettgehalt. Nach Ohta (5) ist Actinomucor repens ein besonders 

 kräftiger Fettzehrer; er brachte 60% des dargereichten Leberfettes zum 

 Verschwinden, Aspergillus Oryzae (der auch nach Haselhoff und Mach 

 energisch Fett resorbiert) nur 17—20 %, Cladosporium 14 %, Peni- 

 cillium 6—8%. Nach Roussy wirken Fette für Phycomyces, Rhizopus, 

 Aspergillus niger so gut wie Kohlenhydrate, wenn man dem Substrate 

 nur 6 — 10 % Fett beimengt, so daß man annehmen sollte, daß Ölsäure 

 und Palmitinsäure leicht zu verarbeiten sind. Doch fand Rahn durch 

 Penicillium „glaucum" und luteum Ölsäure nicht angegriffen, während 

 niedere Fettsäuren gut resorbiert wurden. Penicillium soll aber nach 

 Rahn selbst Paraffinkohlenwasserstoffe verarbeiten. 



Die Produktion fettspaltender Enzyme ist bei Pilzen weit verbreitet, 

 und nicht nur bei Kultur auf fetthaltigem Nährsubstrat. Zuerst sah Camus (6) 

 hpolytische Wirkungen des Wasserextraktes von Penicilhum und Aspergillus. 

 Gerard und Garnier (7) bestätigten diese Beobachtungen, und später 

 sammelten Biffen, Spieckermann, Laxa und andere Forscher einschlägige 

 Erfahrungen. Ferner kennt man das Vorkommen hpolytischer Enzyme im 

 Mutterkorn (8), in zahlreichen Hutpilzen aus den Gattungen Polyporus, 

 Lactaria, Lepiota, Hydnum, Ciavaria, Amanita.u. a. [Zellner (9)], in 

 Ustilagineen (10) bei Oidium lactis(ll) usw. Über die Eigenschaften der 



1) VAN TiEGHEM, Bull. Soc. Bot. France, 27, 353 (1880); 28, 137 (1881). — 

 2) O. Kirchner, Ber. Botan. Ges., 6, CI (1888). — 3) Ritthausen u. Baumann, 

 Versuchsstat., 47, 389 (1896). König u. Spieckermann, Ztsch. Untersuch. Nahr.- 

 u. Genußmittel, 4, 721 (1901). Spieckermann u. Bremer, Landw. Jahrb., j/, 81 

 (1901). Schreiber, Arch. Hyg., 41, 328 (1902). Laxa, Ebenda (1901), p. 119. 

 Hanus u. Stockt, Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, j, 606 (1900). Bremer, 

 Zentr. Bakt. II, 10, 156 (1903). Haselhoff u. Mach, Landw. Jahrb. (1906), p. 445. 

 O. Rahn, Zentr. Bakt., 15, 53, 422 (1905); r6, 488 (1906). A. Piedallu, Compt. 

 rend-, 148, 510 (1909). Spieckermann, Ztsch. Untersuch. Nähr.- u. Genußmittel, 

 23, 305 (1912). CouPiN, Compt. rend., 150, 1192 (1910). A. Roussy, Ebenda, 149, 

 482 (1909); 153, 884 (1911). — 4) R. H. Biffen, Ann. of Botan., 13, 373 (1899). — 

 5) K. Ohta, Biochem. Ztsch., j/, 177 (1911). — 6) L. Camus, Soc. Biol. (1897), 

 p. 192, 230. — 7) E. Gerard Compt. rend., 124, 370 (1897). Garnier, Soc. Biol., 

 55, 1490, 1583 (1903). — 8) J. Schindelmeiser, Apoth.-Ztg., 24, 837 (1909). — 

 9) J. Zellner, Monatsh. Chem., 26, 727 (1905); 27, 281 (1906); 29, 1171 (1908). 

 Buller, Ann. of Botan. (1906), p. 49. — 10) Zellner, Monatsh. Cham., 32, 1065 

 (1910/11). — 11) E. Schnell, Zentr. Bakt. II, 35, 23 (1912). 



