§ 1. Vorkommen und chemische Natur der Lecithide. 767 



zentration, von echt hydrophilem Charakter [W. Koch, Porges und Neu- 

 bauer (1): Diese Emulsoide sind stark oberflächenaktiv; erniedrigen die 

 Grenzflächenspannung Wasser— Luft bis auf die Hälfte. Ihre Viscosität 

 ist viel höher als jene des Wassers. Diffusion durch Gummimembranen 

 Heß sich nicht nachweisen. Alkalien hellen diese Emulsionen auf, Säuren 

 flocken, und zwar liegt das Flockungsoptimum im isoelektrischen Punkt 

 (10~2 big 10—4 H'- Konzentration (2)]. Phosphatidemulsionen zeigen ano- 

 dische Konvection und sind Kolloide von elektronegativem Charakter 

 (Höber). Zweiwertige Metalhonen wirken sowohl bei den Emulsionen als 

 auch bei den alkohohschen Lösungen stark fällend. Die Emulsionen sind 

 bei den meisten Phosphatiden ebenso wie die festen Präparate und die Lö- 

 sungen stark sauerstoffanziehend und oxydabel. Gegenwart von FeClj 

 steigert ihr Sauerstoffbindungs vermögen sehr (3). 



Zum mikrochemischen Lecithinnachweis hat man sich der Unlösüch- 

 keit der Phosphatide in Aceton bedient [Deflandre (4)], ferner mancher 

 Farbstoffe, die angebüch wohl Lecithin, nicht aber Fett färben, wie Carmin, 

 Gentianaviolett, Säurefuchsin, Methylgrün, Hämatoxylin nach Loisel (5). 

 Man härtet mit Formahn, beizt mit Alaun, wäscht mit Alkohol und Aceton 

 aus und färbt mit einem dieser Farbstoffe. Die Schwärzung der Phosphatide 

 mit OSO4 beruht auf der Gegenwart von Oleylresten [Halliburton (6)]. 

 Zu bemerken ist, daß einzelne Phosphatide auch in Aceton löslich sind (7). 



Die Hydrolyse der Phosphatide erfolgt durch verdünnte Säuren und 

 Alkahen sehr leicht. Nach Erlandsen verseifen teilweise auch die fällenden 

 Metallsalze CdClg und PtCli (Fettsäureabspaltung). Mit methylalkohohscher 

 Salzsäure erfolgt Spaltung unter Methylesterbildung (Alkoholyse) (8). Die 

 Produkte sind Glycerin, Phosphorsäure, Fettsäuren und Cholin. 



Cholin, 1862 durch Strecker aus der Galle isohert, 1868 durch 

 WuRTZ synthetisch aus Trimethylamin und Äthylenoxyd gewonnen, ist 

 eine von Glykol ableitbare Ammoniumbase : Oxyäthyl-Trimethylammonium- 

 hydroxyd : 



CH2OH 



oS'>N = <CH3)3 



Seine wässerige Lösung gibt beim Kochen Glykol und Trimethylamin. 

 Cholin kommt nach vielen Erfahrungen (9) in verschiedenen Ptlanzen- 



-1) W. Koch, Ztsch. physiol. Chem., j;. 183 (1903); Journ. Biol. Chem., j, 

 53 (1907). O. PoRGES u. E. Neubauer, ßiochem. Ztsch., 7, 152 (1907). J. H. 

 Long u. Gephart, Journ. Amer. Chem. Soc, 30, 881 (1908). Schippers, Biochem. 

 Ztsch., 40, 189 (1912). — 2) Lecithinemulsionen : Porges u. Neubauer, KoU. Ztach., 

 5, 193 (1909). H. Handovsky u. Wagner, Biochem. Ztsch., j/. 32 (1911). J. Fein- 

 6CHMIDT, Ebenda, 38, 244 (1911). B. KisCH, Ebenda, 40, 183 (1912). Boas u. 

 Rosenbloom, Proc. Soc. Exp. Biol. New York, 8, 132 (1911). Pascucci, Hof- 

 meisters Beitr., 7, 457 (1905) Fällung durch Ricin). — 3) Thunberg, Skand. Arch. 

 Physiol., 24, 90 (1911). — 4) C. Deflandre, Ztsch. wiss. Mikrosk., 21, 77 (1904). 

 — 5) Loisel, Soc. Biol., 55, 703 (1903). Vielleicht ist die WELMANsche Reaktion 

 mit Natriumphosphatmolybdat bei Fetten auf Lecithin zu beziehen: Seiler u. Verda, 

 Chem. Zentr. (1903), /, 736. — 6) W. D. Halliburton, Ergebn. d. Physiol., 4, 82 

 (1905). — 7) Vgl. Fränkel u. Pari, Biochem. Ztsch., 17, 68 (1909). — 8) A. 

 Rollet, Ztsch. physiol. Chem., 61, 210 (1909). — 9) Schulze, Ebenda, 12, 414 

 (1888); 17, 140, 193 (1892). K. Polstorff, Festschr. f. Wallach (1909), p. 569. 

 Buschmann, Arch. Pharm., 24g, 1 (1911). Reuter, Ztsch. phys. Chem., 78, 1 

 (1912). YosHiMURA u. Trier, Ebenda, 77, 290 (1912). Zur Chemie des Cholins: 

 E. Schmidt, Lieb. Ann., 337, 37 (1904). W. Gramer, Journ. of Physiol., j/, 30 

 (1904). F. W. Schmidt, Ztsch. physiol. Chem., 53, 428 (1907). Renshaw, Journ. 



