§ 10. Produkte unvollständiger Oxydation des Zuckers usw. 65 



wirkt sie auf Arabit, Arabinose, Perseit, Volemit, Glucose und Galactose 

 ein und oxydiert Sorbit zu Sorbose. Glykol, Xylit und Dulcit werden 

 nicht verändert. Die Angabe von Matrot(I) daß auch Mycoderraa vini 

 Sorbit zu Sorbose oxydiert, trifft nach Bertrand nicht zu; es verbrennt 

 ihn vielmehr vollständig zu COj und HjO. Die Wirkung des Sorbose- 

 bacteriums besteht nach dem gesagten bei den Zuckeralkoholen darin, 

 daß es die an Stelle 2 befindliche Gruppe CHOH zu CO oxydiert, aber 

 nur bei denjenigen Alkoliolen, welche die nächste CHOH-Gruppe so 

 konfiguriert zeigen, daß die OH-Gruppe auf derselben Seite steht- 



Die erwähnte Oxydation von Mannit fand Henneberg (2) ferner 

 bei Bacter. oxydans, welches Dulcit gleichfalls nicht verändert. Weitere 

 analoge Fälle von Oxydationen teilte pERi; (3) mit. Tyrothrix tenuis 

 und Bacill. mesentericus vulgatus sollen auf Mannitnährboden d-Mannose 

 bilden. Auf Glycerin entsteht vielleicht Glycerose. Aus Mannit bildet 

 nach PERi: Bac. subtilis wahrscheinlich d-Fructose. Wenn auch manche 

 der hier aufgezählten Bacterienformen kräftig Essigsäure aus Äthylalkohol 

 bilden und zu den eigentlichen Essigbacterien zu zählen sind, wie Bacter. 

 xylinum und aceti, so muß die Wirkung auf Hexosen und Hexite nicht 

 mit der Essigsäurebildung parallel gehen. Wenigstens gab Sazerac(4) 

 an, daß eine von ihm isolierte Mikrobe wohl Sorbit kräftig oxydierte, 

 Äthylalkohol aber nur schwierig angriff. Vielleicht ist daher die Alkohol- 

 oxydase der Essigbacterien von dem beim Bacter. xylinum anzunehmenden 

 Oxydationsferment verschieden. Nach Alsberg(5) läßt sich endlich die 

 Bildung von Calciurngluconat aus Traubenzucker auch bei dem Bacter. 

 Savastanoi feststellen, welches den Erreger des Ölbaumkrebses darstellt. 

 Auch ist gluconsaurer Kalk, offenbar bacteriellen Ursprunges, an Wänden 

 von Zuckermagazinen beobachtet worden (6). 



Über die relative Wichtigkeit dieser den Atmungsvorgängen bei' 

 zuordnenden Oxydationen gegenüber der vollständigen Zuckerverbrennung, 

 die den in Rede stehenden Mikroben wohl sicher nebenbei ausführbar ist, 

 fehlen noch genaue Feststellungen. Unmöglich ist es nicht, daß vollständige 

 und unvollständige Oxydationen einander unter bestimmten Bedingungen 

 vertreten. 



Eine bemerkenswerte Zwischenstufe zwischen den nun zu besprechen- 

 den Spaltungen des Zuckers in Oxydationsvorgängen wäre die von Pere 

 angegebene Bildung von Glycerose bei Darreichung von Glucose an Tyro- 

 thrix und Bac. mesentericus vulgatus. Diese Befunde bedürfen jedoch 

 noch einer Bestätigung. 



§ 10. 



Produkte unvollständiger Oxydation des Zuckers unter 



gleichzeitiger Spaltung des Zuckermoleküls. Bildung von 



organischen Säuren. 



Die chemische Erfahrung lehrt, daß die Hexosen ohne Zertrümmerung 

 ihres Moleküls bei ihrer Oxydation zunächst Hexonsäuren liefern, sodann 

 die zweibasischen Zuckersäuren bzw. Schleimsäure; daß aber bei der 



1) A. Matrot, Conipt. rend., 125, 874 (1897). — 2) W. Henneberg, Zentr. 

 Bakt., II, 4, 20 (1898); /.;, H. 22. — 3) A. VtRt, Ann. Inst. Pasteur, 10, 417 

 (1896). — 4) R. Sazerac, Compt. rend., 139, 90 (1904). 0. Emmerlino, Biochem. 

 Zentr., 2, Nr. 12 (1904). — 5) C L. Alsberg, Journ. of Biol. Chem., 9, 1 (1911). 

 Proc. Soc. Exp. Biolog. Med., 6, 83 (1909). — 6) Vl. Stanek, Ztsch. Zuck. Ind. 

 Böhm., 33, 647 (1909). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 3. Aufl., UI. Bd. 5 



