104 Achtundfünfzigstes Kap.: Die Resorption von freiem Sauerstoff durch die Pflanzen. 



illustrierten Untersuchungen finden sich bei Mulder (1) behandelt. In 

 neuerer Zeit wurde für abgetrennte Früchte gezeigt, daß auch diese eine 

 Abnahme an Säure aufweisen (Beyer) 2) und daß zugleich eine relative 

 Zuckerzunahme erfolgt (Pfeiffer) (3). Man schloß daraus vielfach auf 

 einen Übergang der Säuren in Zucker. Doch hatte schon Pasteur (4) darauf 

 aufmerksam gemacht, daß Säureabnahme und Zuckeranreicherung nicht 

 parallel zu gehen brauchen, und Famintzin (5) hatte Fälle angeführt, in 

 denen sowohl Säure als Zucker bis zum Ende der Reife zunehmen. Anderer- 

 seits ging aus Untersuchungen von Hilger (6) hervor, daß bis zur Reife 

 Zunahme von Zucker und Säureabnahme nebeneinander hergehen können. 

 Derselbe Prozeß erstreckt sich auch auf die sogenannte Nachreife. Otto (7) 

 fand, daß frische Früchte von Prunus spinosa 9,175% Äpfelsäure enthielten, 

 überreife aber nur 6,565%. Das Tannin nahm gleichzeitig auch ab. Auch 

 Mespilus zeigt ausgesprochene Säurezehrung, weniger Cydonia japonica. 

 Nach Prinsen-Geerligs (8) zeigen tropische Früchte wie Banane, Mango, 

 Tamarmde und Achras sapota sehr starke Atmung in der Nachreife und 

 großen Verbrauch von Stärke und Saccharose. Die Citronensäure der 

 Mangofrucht verschwindet ganz. Während nun manche Forscher wie 

 Brunner undMERCADANTE(9) an der LiEBiGschen Theorie über die Pflanzen- 

 säuren und deren Beziehung zum Zucker festhielten, machte Neubauer (10) 

 1875 darauf aufmerksam, daß der Übergang von Fruchtsäuren in Zucker 

 aus chemischen Gründen unwahrscheinlich sei. Das allmähliche Verschwin- 

 den der Säuren beim Reifen der Weinbeeren wollte Neubauer vielmehr 

 durch Neutralisation durch Mineralstoffe, namentlich durch das stetig zu- 

 nehmende Kali erklären. Neubauer fand, daß das Knicken des Trauben- 

 stieles und die damit zusammenhängende Unterbrechung der Stoffzufuhr 

 aus dem Pflanzenstocke das Süßwerden der Beeren verhindert. Die Säure 

 nimmt stark zu, ohne daß ein Nachreifungsprozeß wie bei Kernobst erfolgt. 

 Diese Versuche, die eine starke Erschütterung der LiEBiGschen Ansicht 

 zu bedeuten schienen, sind allerdings in der Folge modifiziert worden. Ein- 

 mal ergab es sich, daß unter normalen Verhältnissen bei Vitis nicht nur eine 

 Neutralisation der Säuren unterläuft, sondern daß die Säure wirklich ab- 

 nimmt, während der Zuckergehalt konstant bleibt (11). Man kann die Zu- 

 fuhr der inorganischen Stoffe unterbrechen und so eine Bindung der 

 Säuren durch Alkali unmöglich machen, ohne die Verminderung des 

 Säuregehaltes in reifenden Weinbeeren aufhalten zu können (Pollacci, 

 Mach, Portele) (12). Später wurde durch Müller-Thurgau (13) nach- 



1) Mulder, Versuch, ein. allg. physiol. Chem. (1844), p. 865. — 2) Beyer, 

 Landw. Vers.stat., 7, 3B3 (1864). — 3) Pfeiffer, Ann. Önol., 5, 271 (1875). — 

 4) Pasteur, fitudes sur le vin (1866). — 5) Famintzin, Annal. Önol., 2 (1872). 

 — 6) Hilger, Landw. Vers.stat. (1874), p. 245. — 7) R. Otto u. Kooper, Ztsch 

 Unt. Nähr. u. Gen.mitt., 19, 10 u. 328 (1910). — 8) H. C. Prinsen-Geerligs, 

 Kgl. Akad. Amsterdam, 30. Mai 1908. Über Nachreifung auch Eckerson, Bot, 

 Gaz., 55, 286 (1913). — 9) H. Brunner, Bull. Soc. Vaudoise Sei. Nat., xj, 341 

 (1876). Justs Jahresber. (1875), 831. Mercadante, Ber. chem. Ges. (1875), p. 822. 

 Früher auch Nessler, Der Wein (1860), p. 3. — 10) C. Neubauer, Ann. önol. 

 5, 343 (1876). — 11) z. B. E. Mach, Ebenda, 6, 409(1877). C. Portele, Bieder 

 manns Zentr. Agrik.Chem. (1879), p. 768. Baragiola u. Godet, Landw. Jahrb. 

 47, 249 (1914). MacHargue, Journ. Amer. Chem. Soc, j5, 718(1916). Panta. 

 nelli, Staz. Sper. Agric. Ital., 48, 783 (1915). Für Tomate: Settimj, Arch. farm 

 sper., 24, 345 (1917). — 12) E. Pollacci, Biedermanns Zentr. Agr. Chem. (1878) 

 p. 772. Mach, Portele, 1. c. — 13) Müller-Thurgau, Ann. Önol., 8, 242(1880) 

 Einfluß d. Belaub, d. Weinstockes auf d. Reifung d. Trauben. Weinbaukongreß 

 Dürckheim (1882). Alessandri, Justs Jahresber. (1881), I, 63), scheint eine Be- 

 ziehung zwischen der Stärke in unreifen Früchten und dem Zucker reifer Früchte 

 kaum erwiesen zu haben. 



