§ 14. Einige biochemißcbe Verhältnisse der Pflanzensäuren. 105 



gewiesen, daß die in den reifen Weinbeeren vorhandene Zuckermenge nicht 

 allein durch eine Umwandlung der in den Chloroplasten der Frucht ent- 

 haltenen Stärke entstehen kann, und daß es nicht allein die Assimilations- 

 tätigkeit der Früchte ist, welche den Zucker derselben erzeugt, sondern daß 

 das Material aus den Blättern durch deren Chlorophylltätigkeit geliefert wird. 



Da bei den Kernobstarten selbst in abgetrenntem Zustande die Säure- 

 abnahme und Zuckerzunahme viel rapider verläuft als bei Vitis, so ist es 

 begreiflich, daß sich noch bis in die neuere Zeit die Meinung vertreten findet, 

 daß Säuren in Zucker umgebildet werden (1 ). Jedoch lehrte auch hier die ein- 

 gehende Überlegung, daß die bei der normalen Reife verschwindende Säure 

 unmöglich ausreichen kann, um die Zuckervermehrung zu verursachen. 

 Man stellte auch fest, daß während der Nachreife der Zuckergehalt fast 

 konstant bleibt und nur zuletzt etwas sinkt, während der Säuregehalt 

 stark abnimmt. Auch nimmt die Fructose im Verhältnis zur Glucose bei 

 der Zuckeranhäufung stärker zu (Mach und Kurmann, Mach und PoR- 

 TELE, 1. c). Bezüglich des Schicksals der im Reifeprozesse verschwindenden 

 Säuremengen äußerte sich bereits Draggendorff (2), allerdings ohne 

 strenge Beweise, dahin, daß sie bei der Atmung des Apfels verbraucht würden. 

 Für Vitisbeeren stellten Saint Pierre und Magnien (3) dieselbe Anschau- 

 ung etwa gleichzeitig auf. Ringelung des Fruchtzweiges hat, wie bekannt, 

 im ganzen den Effekt einer Reifungsbeschleunigung. Beim Pfirsich wurde 

 gefunden, daß dieser Eingriff eine Zuckerverminderung zur Folge hat, 

 während die Gesamtsäuremenge normal ist (4). Man kann auch dies als 

 eine Folge der Zuckerzuleitungsunterbrechung aus den Blättern deuten. 

 Die rotgefärbten Stellen von Äpfeln und Birnen wurden zuckerreicher 

 und säureärmer gefunden als die grünen, wie schon der Anthocyaningehalt 

 vermuten läßt (5). Doch darf man daraus nicht schließen, daß die Säure- 

 bildung bei starker Beleuchtung eine schwächere ist. Im Gegenteil wurde 

 von mehreren Seiten angegeben, daß bei schwacher Beleuchtung viel weniger 

 Säure entsteht als bei intensiver Besonnung (6) 



Das Beispiel der Succulenten kann zu dem Gedanken Anlaß geben, 

 daß die bei dem Säureverbrauche der Früchte gebildete Kohlensäure neuer- 

 dings solange die Früchte assimilatorisch tätig sind, in der Zuckersynthese 

 der Chloroplasten verwendet wird und überhaupt nicht zur Abscheidung 

 gelangt. Der Gaswechsel reifender Früchte bedarf überhaupt noch einer 

 eingehenden Untersuchung,- welche auch die hier vertretene Ansicht über 

 Entstehung und Bedeutung der Säuren an einer größeren Reihe geeigneter 

 Objekte kritisch zu prüfen hätte. Vorarbeiten hierzu hat Gerber (7) ge- 

 liefert, welcher fand, daß zuckerhaltige fleischige Früchte während des 

 Reifungsvorganges manchmal ein Verhältnis der COa-Produktion zum 

 Sauerstoff konsum zeigen, worin die erstere bedeutend überwiegt, COg/Og 

 also größer als 1 ist, was einem Verbrauche von Säuren im Atmungsprozesse 

 entsprechen würde. Da bei der Alkoholgärung die Relation COJO^ gleich- 

 falls 1 weit übersteigt, so schlug Gerber vor, in dem Falle der Veratmung 

 von Säuren von einem ,, Säurequotienten", im Gegensatze zum „Gärungs- 



1) r. B. TscHAPLOWiTZ, Biedermanns Zentr. Agr.Chem. (1879), p. 472. — 

 2) Draggendorff, Justs Jahresber< (1878), I, 597. — 3) C. Saint-Pierre u. 

 L. Magnien, Compt. rend., 86, 491 (1878). — 4) F. Calzolari u. Manaresi, 

 Staz. Sper. Agr. Ital., 42, 233 (1909). — 5) G. Riviere u. Bailhache, Journ. 

 Soc. Nat. Hort. Franc. (4), 9, 627 (1908). — 6) Dieselben, Ebenda (4), 9, 126 

 u. 284 (1908). W. LuBiMENKO, Compt. rend., 147, 1326 (1908). — 7) C. Gerber, 

 Ebenda, 124, 1160 (1897). 



