§ 14. Einige biochemlKche Verhältnisse der Pflanzensäuren. 107 



gris" waren ganz säurefrei. Birnen sind im Vergleiche zum Apfel sehr arm 

 an Säure. 



Die Reifung des Pfirsichs wurde durch Bigelow und Gore(1) verfolgt. 



Über die Reifung von Cucurbitaceenfrüchten sind Analysen von 

 Leclerc du Sablon (2) vorhanden. 



Von Fruchtsaftanalysen sei folgende Auswahl angeführt. Nach LÜH- 

 RIG (3) findet sich in 100 ccm Saft an freier Säure als Äpfelsäure in Rechnung 

 gestellt im Mittel: 



bei Ribes rubrum .... 2,533 g bei Vaccinium Myrtillus . 1,099 g 

 „ „ nigrum .... 3,765 g ,, Rubus idaeus .... 1,764 g 

 „ Prunus avium . . . 0,5394 g ,, ,, ,,fruticosus" . . 1,251 g 



Doch wäre es richtiger, die Säure als Citronensäure in Rechnung zu 

 stellen, da nach KuNZ und Adam (4) dort, wo beide Säuren vorkommen, 

 sehr häufig die Citronensäure überwiegt. So herrscht im Himbeersaft 

 Citronensäure entschieden vor (5). Nach Lührig, Bohrisch und Hep- 

 NER (6) enthält der Saft aus Himbeeren im Mittel 1,642 g Citronensäure 

 pro 100 ccm, von Heidelbeeren 1,161 g, von Johannisbeeren 2,548%. 



Albahary (7) gibt folgende Analysenzahlen. Er fand in den Früchten 

 von: 



Citrus Limonum . . . . 7,154 bis 9,27 Citronensäure 



Limetta 6,605 „ 7,68 



Pirus Malus 0,39 ,, 1,64 Citronen- und Äpfelsäure, davon 



0,19 „ 1,10 Äpfelsäure 



,, communis .... Spur ,, 0,58 Citronen- und Äpfelsäure, davon 



0,13 „ 0,25 Äpfelsäure 



Prunus domestica. . . 0,73 ,, 0,95 Citronen- und Äpfelsäure 



insititia .... 0,27 „ 1,33 



Reineclaude . . . 0,86 „ 0,96 



Mirabellen . . . 0,49 „ 0,58 



Amygdalus persica . . . 0,61 „ 1,10 



Prunus armeniaca ... 0,75 ,, 1,80 



avium 0,32 „ 0,58 



Cerasus 0,35 „ 1,86 



Vitis vinifera 0,49 „ 1,36 



Fragaria vesca 0,52 ,, 1,65 „ ,, „ davon 



1,05 ,, 1,18 Citronensäure 



Rubus idaeus 1,07 ,, 1,98 Citronen- und Äpfelsäure 



„fruticosus" . . .0,19 „ 1,86 



Ribes Grossularia .... 1,03 „ 2,40 



„ rubrum 1,84 „ 2,53 davon 



0,64 ,, 1,02 Citronensäure 



1) W. D. Bigelow u. Gore, Jourii. Amer. Chem. Soc, 27, 915 (1905). — 

 2) Leclerc du Sablon, Compfc. rcnd.. 140, 320 (1905j. — 3) H. Lührig, Ztsch. 

 Unters. Nähr. u. Gen.mitt., 10, 714 (1905). 4) R. Kunz u. Adam, Ztsch. österr. 

 Apoth.-Ver., 44, 213 (1906). — 5) Vgl. R. Kayser, Ztsch. öff. Chem., /2, 155 

 (1906). Beythien u. Waters, Ztsch. Unters. Nähr. 11. Gen.mitt., 10, 726(1905). 

 — 6) H. Lührk;, Rohrisch u. IIepner, Pharm. Zcntr.Halle, 48, 841 (1907). — 

 7) J. M. Albahary, Ann. des Falsif., 5. 147 (1912). Pflaumen-Analysen bei 

 Radulesco, Ebenda, 8, 417 (1915). Apfel: Eoff jun., Journ. Ind. and Eng. 

 Chem., 9, 587 (1917). 



