$ 17. Die Oxyd. and. stickstofffreier Verbind, d. Fettreihe i. d. tSaueratoffatmung, 119 



Ein außerordentlich schönes Beispiel von Oxydation verschiedener 

 Stoffe der Fettreihe, vor allem der Oxydation des Äthylalkohols zu Essig- 

 säure, bieten die verschiedenen Formen derEssigbacterien, deren Schilderung 

 hier ihren Platz finden soll. 



Daß die Bildung von Essigsäure aus Äthylalkohol ein Oxydations- 

 prozeß ist, bewiesen schon Saussuke (1) und Döbereiner (2). Der letzt- 

 genannte Forscher zeigte auch, daß Platinmohr die Bildung von Essigsäure 

 aus Äthylalkohol vermitteln kann. Im Jahre 1832 erließ die Societe de 

 Pharmacie ein Preisausschreiben (3), bezüglich der Eruierung, welche Ur- 

 sachen bei der Essigbereitung mitspielen. In diesem wurde gesagt, daß 

 bekanntermaßen Gefäße, in denen Essig enthalten gewesen sei, zur Essig- 

 bereitung geeigneter seien, als andere; Bierhefe und tierisches Eiweiß ver- 

 möchten jedoch Alkohol nicht in Essigsäure zu verwandeln. Schon 1837 

 führte KüTziNG (4) die Essigbildung auf Mikroorganismen zurück. Doch 

 wurden die einschlägigen mikrobiologischen Studien erst 1862 durch 

 Pasteur(5) wieder aufgenommen. Nach den Untersuchungen von Knieriem 

 und Mayer (6) folgten die berühmten Arbeiten von E. Chr. Hansen (7) 

 (1879) über die Erreger der Essiggärung, durch die bewiesen wurde, 

 daß Pasteurs ,,Mycoderma aceti" ein Gemenge verschiedener Bacterien 

 ist, und in welchen vorläufig zwei wichtige Arten unterschieden wurden: 

 das Bact. aceti und Bact. Pasteurianum. Brown (8) entdeckte 1886 das 

 Bact. xylinum, Hansen (9) das Bact. Kützingianum; die Arbeiten von 

 Henneberg, Peters, Zeidler, Wermischeff, Lafar, Banning, Sazerac, 

 Fuhrmann, Takahashi, Perold (10) und anderen Autoren haben die 

 Zahl der bekannten essigbildenden Bacterien in der Folge bedeutend ver- 

 mehrt. Lafar (11) hat aber auch einen Sproßpilz aufgefunden, der auf 

 schwach alkoholhaltigem Nährsubstrat kräftig Essigsäure bildet. 



Die Oxydation des Äthylalkohols durch diese Mikroben erfolgt nach 

 Renneberg am kräftigsten bei 20—30'' C; die Optimaltemperatur wies 

 aber bei den einzelnen Formen erhebliche Unterschiede auf. Die untere 

 Temperaturgrenze der Essiggärung liegt etwa bei 5— 8*^ C. Lichtzutritt 

 hemmt; besonders schädigen nach Tolomei (12) sowie nach Henri und 

 Schnitzler (1 3) die ultravioletten Strahlen, jedoch nur bei Gegenwart 



1 ) Saussüre, Rech. chim. (1804). Wielers Übersetz, i. Ostwalds Klassikern der 

 exakt. Wiss., /, 83. — 2) J. W. Döberkiner, Schweigg Journ., 63, 363 (1831). — 3) Vgl. 

 Ebenda, 65, 279 u. 301 (1832). — 4) Kützing, Journ. prakt. Chem., //, 390 (1837). Später 

 Thomson, Lieb. Ann., 83, 89 (1852). Histor. b. A. Schrohe, Dtsch. Essigind., 13, 98(11)09). 

 — 5) Pasteur, Compt. rend., 54. 265 (1862); iltudes sur le vinaigre (1868). — 



6) W. V. Knieriem u. A. Mayer, Landw. Versstat., 16, 305 (1873). — 



7) E. Chr. Hansen, Meddel. fra Carlsberg Labor., / (1879). — 8) A. J. Brown, 

 Journ. Chem, Soc, 49, 432 (1886). — 9) E. Chr. Hansen, Med. fra Carlsborg Labor , 

 4, 265 (1894); Compt. rend. trav. labor. Carlsberg, j, Heft 3 (1894). — 10) W. Henne- 

 berg, Zentr. Bakt, H, j, 223 (1897); 14, Heft 22; Deutsch. Essigind, w, 89 (190G); 

 W. Peters, Botan. Ztg. (1889), p. 405; A. Zeidler, Zentr. Bakt., II, 2, 729 (1896); 

 j, 399 (1897). Wermischeff, Ann. Inst. Pasteur (1893), p. 213. Lafar, Zentr. 

 Bakt, II, /, 129 (1895); Handb. techn. Mykol., 5, 539 (1913). Die Essiggärung, Jena 

 1913. Banning, Zentr. Bakt., II. 8, 395 (1902). Sazerac, Compt. rend., 137, 90 

 (1903). F. Fuhrmann, Beiheft, bot. Zentr., ig, I, 1 (1905). Takahashi, Journ. 

 Coli. Agr. Tokyo, /, 103 (1909). A. J. Perold, Zent. Bakt., II, 24, 13 (1909). 

 Letellier, Bull. Soc. Bot. Genöve (2), 7, 25 (1915). Janke, Zentr. Bakt., II, 45, 

 1 (1916). Lebensdauer: Klöcker, Compt. rend. Carls'iorg, /.', 297 (1917). Die 

 „Mycodermen" des Weines: G. de Rossi, Staz. Sper. Agr. Ital , 50, 529 (1917). — 

 11) Lafar, Zentr. Bakt, /j, 687 (1893)). — 12) Tolomei, Justs Jahresber. (1891), 

 I, 528. Hier auch über Elektrizitätseinflüsse. — 13) V. Henri u. J. Schnitzler, 

 Compt. rend., 149, 312 (1909); Biochom. Ztsch., 25, 263 (1910). 



