1 20 Achtundfünfzigstes Kap. : Die Resorption von freiem Sauerstoff durch die Pflanzen. 



von Sauerstoff. Sauerstoffzutritt ist zum Leben der Essigmikroben un- 

 bedingt nötig. Die eben noch ertragbare Alkoholkonzentration liegt je 

 nach der Spezies zwischen 5—11, höchstens 15 Volumprozenten. Die Säure- 

 bildung übersteigt nicht eine- gewisse niedrig gelegene Grenze. Henneberg 

 gibt an, daß für Bact. oxydans 2% Essigsäure, für acetigenum 2,72%, für 

 acetosum, aceti und Kützingianum 6,6%, für Pasteurianum 6,2% Essig- 

 säure als oberste Grenze anzunehmen sei. In neueren Versuchen dieses 

 Autors brachte es Bact. Schützenbachii bis zu 10,9% Essigsäure. Mehr als 

 14% Säure wird sicher von keiner Art vertragen (1). Die von Hirsch- 

 feld (2) angegebene Förderung der Gärung durch sehr kleine Mengen von 

 Mineralsäure konnte Henneberg nicht bestätigen. Nach Bertrand und 

 Sazerac'(3) wird die Wirkung von Bact. aceti durch Zusatz von Mangan- 

 salz gefördert, und zwar proportional zur Mangankonzentration innerhalb 

 gewisser Grenzen. 



Henneberg (4) fand als die wirksamsten Mikroben das Bact. orlea- 

 nense und xylinoides, die vielleicht miteinander identisch sind. 



Von großer theoretischer Bedeutung war die Entdeckung von Buchner 

 und Meisenheimer (5), daß die mit Aceton abgetöteten Essigbacterien 

 noch immer eine oxydierende Wirkung auf Äthylalkohol besitzen; hingegen 

 war es weder in diesen Studien noch in späteren von Buchner und 

 Gaunt (6) möglich im Preßsafte von Essigbacterien eine Wirkung fest- 

 zustellen. Das hypothetische Enzym wurde alsAlkoholoxydase bezeichnet. 

 Wie auch Rothenbach (7) erfuhr, ist jedoch die Wirkung der Aceton- 

 präparate von Essigbacterien beträchtlich schwächer als jene der lebenden 

 Mikroben, und man konnte auch durch Zusatz von Hydroperoxyd die 

 Wirkung nicht erhöhen. 



Es ist von großem biologischen Interesse, daß in der Leber vieler 

 Tiere, besonders von Pferd und Rind, nicht aber in der Menschenleber, 

 ein gleiches Enzym vorhanden ist, welches nach Battelli und Stern (8) 

 in allen wesentlichen Stücken mit der bacteriellen Alkoholoxydase überein- 

 stimmt. Die Oxydation des Äthylalkohols zu Essigsäure: 



CHg . CH2OH -f O2 = CH3 - COOK -f H2O 



verläuft partiell nuE bis Acetaldehyd, welcher sich wohl in kleiner Menge 

 stets als Stoffwechselprodukt der Essigbacterien nachweisen läßt. Bact. 

 industrium bildet nach Henneberg (9) besonders große Quantitäten von 

 Acetaldehyd. Nach dem Sulfitverfahren von Neuberg (1 0) kann man 

 (am besten durch Zusatz von neutralem Calciumsulfit) die AJdehydstufe 

 in bedeutender Menge ,, abfangen" und anreichern. Es ist die Frage, ob 

 nicht gerade die Aldehydbildung die Hauptreaktion darstellt, und eine durch 

 eine Aldehydmutase katalysierte Umlagerung nach Cannizaro in Essig- 



1) Vgl. auch 0. Steinmetz, Chem.-Ztg. (1892), p. 1723; Th. Bokorny, Zentr. 

 Bakt, II, 12, 484 (19U4). Über den Verlauf der Säurebildung: J^nke, Ebenda, 45, 

 145 u. 534 (1916); 46, 545 (1916). — 2) Hirschfeld, Pflüg. Arch., 47, 510 (1890). 

 — 3) G. Bertrand u. R. Sazerac, Corapt. rend., 157, 149 (1913); Ann. Inst. 

 Pasteur, 29, 178 (1915). — 4) W. IIenneberg, Dtsch. Essigind., 11, 261 (1907). — 

 5) E. Buchner u. Meisenheimer, Ber. ehem. Ges., 36, 634 (1903). — 6) Büchner 

 u. R. Gaunt, Lieb. Ann., 349, 140 (1906). — 7) F. Rothenbach u. L. Eberlein, 

 Dtsch. Essigind., p, 233 (1905). Rothenbach u. W. Hoffmann, Ebenda, //, 41 u. 

 422 (1907); Ztsch. Spirit.ind., 30, 368 (1907). — 8) Battelli u. Stern, Soc. biol., 

 67, 419 (1909); 68, 742 (1910); Biochem. Ztsch., 28, 145 (1910). — 9) Henneberg, 

 Zentr. Bakt, 11, j, 933 (1897); Ätbylaldehyd verarbeitende Bacterien: A. Perrier, 

 Compt. rend., 151, 163 (1909). — 10) C Neuberg u. F. Nord, Biochem. Ztsch., g6, 

 p. 133 u. 158 (1919). 



