STUDI ANALITICI INTORNO AI VINI 



DEI SIGNORI 



PROFESSORE D.' ANTONIO BERTOLIO 

 E GIUSEPPE ROMEI farmacista militare 



H Governo nostro, perchè un vino possa essere accettato per uso 

 dell'esercito, prescrive che sia di Piemonte o di Francia, di color 

 rosso limpido, di odore aromatico, di sapore gradevole, non acido, 

 e che alla temperatura di 15" C' segni 5" all' enometro di Daumé. 

 A questo scopo ha provvisto gli Ufficj delle Sussistenze Militari di 

 una cassetta contenente un enometro, un termometro, ed un pro- 

 vino di cristallo. Chiamati più volte come periti chimici a dare il 

 nostro giudizio su i vini, che venivano presentati dai fornitori per 

 questo presidio di Casale, abbiamo avuto campo di portare più volte 

 la nostra attenzione su questi caratteri, e ci siamo convinti della 

 loro insufficienza non solo, ma anche della loro fallacia. Prima di 

 tutto noteremo che fino ad ora la scienza non possiede mezzi ba- 

 stanti per determinare, quando il vino abbia subito gli stessi trat- 

 tamenti, se sia di Francia o di Piemonte, e solo si può avere un dato, 

 per distinguere il primo dal secondo, dall' osservare che in quello 

 v'ha quasi deficienza di bitartrato, ed invece abbondanza di solfato 

 di potassa, proveniente dal plàtrage tanto in uso nel mezzodì della 

 Francia. Relativamente al sapore, quantunque diverso, siccome spesso 

 viene alterato, o dalla miscela di altro vino, che si usa aggiungere 

 per rendere più intenso il colore, o dall' alcool per renderlo più spi- 

 ritoso, anche bene esercitati in tali saggi, non si potrà quasi mai 

 tenerne conto. 



