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In secondo luogo l'enometro non può dare che delle indicazioni 

 inesatte, specialmente quando lo s'impieghi per vini di così incerta 

 provenienza. Infatti alcuni vini scelti e vecchi del Monferrato hanno 

 segnato 2*^ 2** V:2, mentre determinata la quantità di alcool di alcuni 

 vini francesi che segnavano a stento il U ^'g, ne contenevano fino al 

 14 per *'/o che evidentemente doveva essere stalo aggiunto, perchè 

 dalla distillazione si riconosceva avere l'odore di fuselol caratteristico 

 degli alcool ottenuti artificialmente dai grani o dalle patate. 



E inoltre conveniente l'avvertire che, secondo l'opinione di Bou- 

 chardat, Payen, Barrai e Poggiale, i vini che hi\nno subito il jìldtracje^ 

 non si possano considerare come assolutamente innocui, tanto più 

 che la quantità di solfato non si limita solo al massimo Ussalo dal- 

 l'amministrazione francese (4 g.^ per litro) ma qualche volta, come 

 ebbe occasione di osservare lo stesso Poggiale, raggiunge anche il 

 doppio. In ogni modo però la determinazione dell'acido solforico, 

 non incontrando difficoltà, basterebbe che il Governo prescrivesse 

 che si saggiassero i vini dì provenienza francese con soluzioni tito- 

 late di cloruro di Bario. Ma siccome i vini che hanno subito il jìlàtrage^ 

 e l'aggiunta dell'alcool perdono alquanto di colore,. e così non piac- 

 ciono nel nostro paese, cosi i somministratori usano, o mescolarvene 

 uno molto colorato, ciò che non è una sofisticazione, oppure, e qui 

 sta il male, aggiungono materie estranee alte a dare il colore. 



Nell'incertezza in cui siamo inforno ai caratteri della materia co- 

 lorante del vino, innanzi tutto cercammo di riconoscere s'era vero 

 quanto disse Niepce di Saint Victor, che cioè la materia colorante 

 del vino è resa incolora dall'idrogeno nascente. A tale scopo po- 

 nemmo entro a del vino, acidificato con acido acetico, dello zinco, 

 ed abbandonato a sé non ottenemmo alcun risultato, anche con l'a- 

 zione prolungata. Allora sostituimmo l'acido solforico all'acido ace- 

 tico, e ne ebbimo gli stessi risultali. Avuti così in ambo i casi resul- 

 tali negativi, si fece agire per più giorni l'acido solforoso sopra altra 

 quantità, or anche con questo mezzo non abbiamo avuto il benché lieve 

 dccoloramento. Giungemmo però a decolorare il vino con il cloro, 

 con l'acido nitrico, e quindi con gli ossidanti in genere. 



Fra le diverse sostanze, che possono aumcniare il colore rosso del 



