STCDJ ANALITICI INTORNO AI VIM ftb7 



vino, la barbabietola rossa è forse fra le più usale, e però ci applicam- 

 mo a cercare un modo di rilevare la presenza della sua materia colo- 

 rante, quando sia mescolala con (juella del vino. Perciò dopo diversi 

 saggi, e cercando reattivi che precipitassero o l'una o l'altra, siamo 

 venuti nella persuasione, che con questo non si potevano avere segni 

 abbastanza sicuri. Tuttavia abbiamo avuto la fortuna di riconoscere che 

 dopo trattalo il vino con la colla d'ossa, e di averlo separato dal 

 precipitato, si poteva avere un indizio sicuro col farlo bollire per 

 circa un quarto d' ora. Il vino puro dopo l' ebollizione presenta an- 

 cora il proprio colore con appena una lieve diminuzione, mentre, se 

 v'ha materia colorante di barbabietola, diviene assai più chiaro, e la 

 tinta tende manifestamente al rauciatp. 



Per altre ragioni poi abbiamo avuto occasione di occuparci per 

 trovare un metodo sicuro, onde riconoscere se nei vini vi fosse stala 

 mescolata dell'acqua poco prima della distribuzione alle truppe, e 

 però abbiamo ricorso all'analisi dei gas sciolti nel vino. Fatte diverse 

 analisi sopra vini puri, si è riconosciuto che i gas che vi si trovano, 

 sono i soli gas acido carbonico e azoto , e che quesl' ultimo ha nei 

 vini ordinari pressoché lo stesso coefficenle di solubilità, che nel- 

 r acqua : coefficenle, che per difetto di slrumenli esalti, non abbiamo 

 potuto determinare con precisione, ma che, allo scopo al quale de- 

 vono servire queste analisi, poco importa. Si è riscontralo che nei 

 vini, ai quali era stata aggiunta dell'acqua da poco tempo, cioè solo 

 da un pajo di giorni, vi era sempre presenza d'ossigeno. 



Per eseguire queste esperienze si lavava dapprima col vino da 

 esaminare e caldo, una fiala di circa 200 C' C', e con la barba di una 

 penna, se ne strofinavano leggermente le pareti, onde staccare le 

 bollicine d'aria, che per caso potessero aderirvi. Quindi la si riem- 

 piva di vino, e vi si adattava un turacciolo, precedentemente ba- 

 gnato con altro vino, ed al quale era annesso un tubo anch'esso 

 lavato, e riempito dello stesso vino; questo tubo doveva servire a 

 condurre i gas sotto la campanella. Piiscaldando a poco a poco fino 

 all'ebollizione, si raccolgono i gas, ed i vapori d'acqua e di alcool 

 in una campanella previamente riempita di mercurio caldo, mediante 

 un tubo diritto ad imbuto, e con l'estremità alquanto affilala, e 



