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questo affinchè non rimangano aderenti ad essa bolle d'aria, le quali 

 renderebbero l'analisi inesalla. Nelle nostre esperienze su vini da 

 (avola bastò sempre che questa fosse della capacità di 6B C' C', 



Dopoché il vino bollendo per alcuni istanti ebbe perduto ogni 

 traccia di gas, si toglie l'estremità del tubo dal bagno a mercurio, 

 e si lascia raffreddare la campanella abbandonandola a sé per qualche 

 ora. Indi con una pipetta si toglie il vino, che si trova nella campa- 

 nella, il più completamente possibile, ma non è necessario di to- 

 gliere col cloruro di calcio l'ultimo velo, che rimane sul mercu- 

 rio. In seguito s" introduce nella campanella una soluzione bollila 

 di potassa caustica, la quale dopo un pajo d'ore ha completamente 

 assorbito l'acido carbonico. Si determina allora il volume del gas 

 residuo, e s'introduce circa 1 C*^ C" di una soluzione di acido piro- 

 gallico, che noi facevamo sciogliendo 80 centigr. di acido in 10 C'C' 

 d'acqua distillata e bollita. Se, determinando dopo qualche tempo 

 il volume del gas, non si nota diminuzione, è indizio che nella mi- 

 scela gassosa non vi era ossigeno, e che perciò in quel vino non 

 era stata aggiunta acqua da poco tempo. Relativamente all'aggiunta 

 della stessa fatta ad un'epoca più remota si sa che, se fu aggiunta 

 durante la fermentazione e che il liquido fu fatto passare sulle vinac- 

 ce, vi sono rattenuti per la meccanica fdtrazione i germi, che danno 

 luogo al fioretto, e che non si avrebbe altro dato che la minor ric- 

 chezza in alcool, a cui i somministratori rimediano con l'aggiunta 

 artificiale, e che, se l'acqua fu aggiunta dopo, ne basta ordinariamente 

 anche una piccola quantità per dar luogo allo sviluppo della mucedine. 



