306 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



organique comme dans lejus de raisin ; mais l'alcool 

 s'y trouve en quantité très-faible, dans la proportion 

 deSp. %. 



Celui que j'ai obtenu n'a conserve qu'un léger goût végétal et se 

 mélange avec succès à toutes les nécessités culinaires. Il s'ob- 

 tient de la même façon que le vinaigre de raisin et par les mêmes 

 procédés. Il peut, par le bon marché de la matière première, 

 créer une heureuse concurrence aux vinaigres sophistiqués 

 dont le commerce lyonnais surtout déplore l'envahissement. 



« 3° Comme fourrage, son importance, quoique majeure, 

 sera moins grande pour nos pays que pour d'autres localités dans 

 lesquelles le maïs ne pousse pas avec une aussi luxuriante végé- 

 tation que dans notre Graisivaudan : il vient, néanmoins, aussi 

 rapidement que lui. Nous étudierons, cette année, sa richesse 

 saccharine au point de vue de l'alimentation du bétail, et les pré- 

 férences que les animaux lui donneront sur la tige du maïs. Il 

 vient dans les mêmes terrains et demande les mêmes préparations 

 et les mêmes engrais. 



« Si ce fait, avancé par notre collègue, M. Emmanuel de Pina, 

 que la précieuse graminée est bisannuelle, ne gèle pas l'hiver 

 et peut donner, dès le commencement de l'été, une riche coupe 

 verte, est exact, pour nos pays comme pour le climat plus mé- 

 ridional de l'Hérault, le sorgho remplacera bien certainement 

 le maïs dans toutes nos cultures fourragères, en raison de la fa- 

 cilité avec laquelle il croît dans toutes les terres à blé, ense- 

 mencé après l'enlèvement de la récolte. 



« Le bas prix de la semence serait un second motif de la pré- 

 férence au maïs. Dans l'hypothèse observée par M. de Pina,' il 

 donnerait une deuxième et peut-être une troisième coi.pe. Quel- 

 ques auteurs n'hésitent pas à comparer ses qualités nutritives à 

 celles du foin, dans la proportion d'un de foin sec pour trois de 

 sorgho veit. 



« Diverses correspondances m ont appris que dans le centre 

 de la France le sorgho a poussé, celte année, avec une végé- 

 tation surprenante. Il ainait, dans ces localités où le maïs n'est 

 pas cultivé, une importance encore plus considérable comme 

 f )urrage que dans nos pays. 



