VINGT-QUATRIÈME SESSION. 32i9 



diaire, en supprimant la partie supérieure de ces bour- 

 geons, auxquels on ne laisserait que deux ou trois feuilles 

 au-dessus de la dernière grappe. De mois en mois, on 

 pourrait ainsi supprimer, en tout ou en partie, les aile- 

 rons qui seraient nés à l'aisselle des feuilles conservées, 

 de manière à ne laisser jamais ces productions dépasser 

 le cordon supérieur. Les feuillages qui ne seraient pas 

 consommés immédiatement seraient emmagasinés pour 

 l'hiver. Il en serait de même des feuilles ramassées après 

 la vendange. 



En procédant comme nous venons de le dire, on pour- 

 rait augmenter le nombre des chèvres, fournir une plus 

 grande quantité de peaux au commerce , et se livrer à 

 l'industrie lucrative des fromages façon du Mont-Dore, 

 dont la recette a été donnée par le journal le Sud-Est, 

 page 627, tome I. 



Mais la routine a toujours été rebelle à l'innovation ; 

 nous proposerons donc, à titre de transaction avec les 

 vieilles habitudes, la modification suivante à la méthode 

 de Thomery, avec l'espoir que, tôt ou tard, on entrera 

 plus avant dans la voie du progrès. 



On pourrait espacer à 35 ou 40 centimètres les cour- 

 sons et employer comme long bois, courbé en archet, le 

 plus élevé des deux bourgeons de chaque courson. Ce 

 long bois serait entièrementsupprimé à la taille suivante. 

 Le bourgeon inférieur, au contraire, toujours taillé sur 

 deux yeux, servirait au remplacement pour l'année sui- 

 vante; il donnerait un nouveau long bois et un nouveau 

 bourgeon de remplacement. 



On aurait toujours soin, ici comme dans la méthode de 

 Thomery, de renouveler les coursons lorsque l'occasion 

 s'en présenterait, afin de les tenir aussi rapprochés que 



