334 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



en général, de la mégisserie de la ville d'Armo- 

 nay ? » 



M. de Brive croit devoir faire cette seule réflexion : 



pour établir un ordre admirable dans l'éducalion de la chèvre 

 et dans l'emploi de ses produits, et il en tire celle conséquence, 

 que, loin de proscrire cette espèce, on doit la proléger, en pro- 

 pager et en perfectionner la race, tout en veillanl à ce que sa 

 possession ne nuise pas à autrui. 



En considérant tous les produits qu'une famille peut retirer 

 de la race caprine, M. Guiliory s'élonne qu'elle ne soit pas plus 

 propagée en France, et il résume ainsi les avantages qu'elle pro- 

 cure : elle fournit avec abondance le lait, l'aliment des enfants ; 

 le beurre, l'assaisonnement de la plupart des mets ; le fromage, 

 la nourrituie la plus ordinaiic des campagnes; elle donne aussi 

 du suif en quantité; son poil, quoique plus dur que la laine, 

 sert à faire de très-bonnes étoffes, et sa peau vaut mieux que 

 celle du mouton. La chair du chevreau est une nourriture ausii 

 saine que délicate; elle approche de celle de l'agneau. 



On a calculé qu'une chèvre du Mont-Dore, nourrie à l'élable, 

 produit annuolletnent 1,460 litres de lait (4 litres par jour) ; ce 

 lait donne 137 kilogrammes de fiomage, ou 46 kilogrammes de 

 beurre par année, et une assez grande quantité de petit-lait qui 

 sert à l'engraissement des porcs. 



La nourriture d'uue chèvre élant bien peu de chose en pro- 

 portion du revenu qu'elle donne à son possesseur, M. Guiliory 

 insiste vivement, aupiés des petits ménages surtout, pour que 

 cette espèce soil promplemeut introduite dans la circonscription 

 de la Société qu'il préside. 



Si, dit-il en terminant sa communication, il est d'un puissant 

 inlérél de chercher à faire débiter la viande dans les conditions 

 les plus équitables pour le producteur comme pour le consom- 

 mateur, on n'en doit pas moins, pour cela, ne pas négliger de 

 provoquer tous les genres de production qui peuvent contribuer 

 à augmenier les ressources alimentaires, et surtout à soulager 

 la clnsse nombreuse des travailleurs. 



