184 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



les déguster; mais hélas! les goûts changent avec le temps, 

 et nous sommes passés sans trop de regrets à d'autres 

 étalages où s'allongeaient, toutes fières de leurs belles éti- 

 quettes, un bon nombre de bouteilles remplies de ces 

 fameux vins qui font la gloire et la richesse de la Bourgogne. 

 Là, les Chablis limpides comme l'eau des sources s'enorgueil- 

 lissant de leurs certificats de naissance ; ici, des vins 

 mousseux de Chablis, d'Epineuil et de Vermenton, rivaux 

 du Champagne ; là encore des spécimens des crûs Availon- 

 nais, des vins d'Auxerre, entre autres de celui auquel on 

 donne le nom de Migraine, nom de mauvaise augure s'il en 

 fut, mais qu'il est loin de mériter. Puis viennent les vins 

 vermeils de Coulanges-la-Vineuse , ceux d'Irancy, et tant 

 d'autres dont l'énumération et surtout la dégustation deman- 

 deraient l'esprit et la tète d'un poète épique. 



Grâce à l'obligeance de MM. les exposants, nous avons pu 

 déguster quelques-uns de ces bons crûs, que nous avons 

 trouvés dignes de leur réputation, surtout le Chablis, les 

 vins mousseux et le crû de Migraine. 



C'est dans cette même salle np 1 que nous avons admiré 

 les produits farineux extraits du maïs par MM. Bessy Jules 

 et Compagnie, de Chàlons-sur-Saône. Ces habiles manu- 

 facturiers ont su, par des procédés mécaniques, diviser les 

 différentes parties qui constituent le grain du maïs, c'est-à- 

 dire la partie cornée, la fécule et le germe. Ils-ont ensuite 

 approprié ces différentes parties à la fabrication de produits 

 qui étonnent par leur diversité; c'est d'abord de l'amidon 

 d'une pureté et d'une blancheur extraordinaires, puis une 

 espèce de farine faite avec la partie qui contient le germe et 

 les cotylédons, et qui est très-propre à l'engraissement des 

 animaux de boucherie, car elle renferme tous les principes 

 nutritifs les plus précieux. Puis enfin des semoules et des 



