VINGT-CINQUIÈME SESSION. 199 



Dans ses prolégomènes, il s'attache à démontrer l'impor- 

 tance du choix des cépages. Son goût, je dirai presque sa 

 passion, pour la culture de la vigne l'a porté à former à la 

 Dorée une collection de plants français et étrangers, à en 

 étudier la taille, le mode de culture et les différents caractères. 



Cette étude à laquelle il se livro depuis plus de 50 ans, 

 l'a amené à croire que nous pourrions obtenir des vins de 

 haute qualité dans la plupart de nos vignobles, en y intro- 

 duisant certaines espèces peu connues et faciles à nous 

 procurer aujourd'hui, grâce à ses savantes recherches et à 

 ses minutieuses investigations. En effet, les crûs les plus 

 renommés ont chacun un cépage qui semble leur appartenir 

 en propre. En Hongrie, c'est le Furmint; dans le Bordelais, 

 c'est le Carmenet ou petite Vuidure; au célèbre vignoble de 

 l'Hermilcge, c'est la petite Sirrak ; dans le Lot, l'Auxerrois, 

 dans la Touraine et le Cher , le même plant sous le nom de 

 Côt; dans le Beaujolais, le petit Gamay; dans la Bourgogne, 

 le Pinot. C'est parmi ces plants distingués qu'il faut choisir, 

 en ayant toutefois la prudence de conserver les espèces plus 

 remarquables de son propre pays, et de ne réserver qu'un 

 terrain limité pour l'essai des espèces nouvelles. 



M. Odart ne croit pas à l'énorme influence attribuée au 

 climat par Pline du temps des Romains, et de nos jours par 

 Dussieux, Parmentier, Chaptal, Lenoir, Rose et d'autres 

 auteurs moins connus. 11 ne pense pas qu'un cépage intro- 

 duit depuis de longues années puisse se modifier, se trans- 

 former au point de perdre ses caractères distinctifs, pour 

 devenir semblable aux autres plants du pays. Ainsi les 

 treilles Ataubies plantées par les Maures dans la province de 

 Grenade, ne diffèrent en rien de celles plantées aujourd'hui. 

 Il convient bien que certaines variétés éprouvent par le 

 changement de climat et par un nouveau mode de culture 



