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VINGT-GINQUIÈME SESSION. 207 



« fronts les plus sévères ; par toi l'homme faible et timide 

 devient fort et courageux ; » et continue par Chérémon, 

 poète tragique : « Les buveurs trouvent au fond de la bou- 

 « teille les ris, la science, la sagesse, les conseils. » Parmi 

 d'autres poètes que je néglige de rappeler, Euripide dit dans 

 ses Bacchantes : « La vigne a été donnée à l'homme pour 

 « calmer ses peines ; pas de vin, plus d'amour, ni de plaisir ; » 

 Mais bien avant eux Pindare avait chanté cette liqueur : 

 « L'effet du vin, pris dans une juste mesure, est d'agrandir 

 « et d'élever l'àme; c'est alors que l'inquiétude et les soucis 

 « s'éloignent du cœur de l'homme ; il vogue au gré de ses 

 « illusions dans un océan de richesses. » On peut voir dans 

 l'épître d'Horace à Torquatus comment il a rendu toutes ces 

 idées. « Que l'ivresse a de puissance ! par elle, les cœurs 

 « sont mis à découvert ; l'espérance devient une réalité ; elle 

 « pousse le poltron au combat ; solUcitis animis onuseximit, 

 « elle décharge du fardeau de leurs peines les âmes agitées 

 « de soucis et d'inquiétudes ; addocet artes , elle nous 

 « apprend les arts ; quel buveur ne trouve au fond de sa 

 « coupe le talent de la parole? Quel cœur serré par l'indi- 

 « gence n'a-t-elle pas épanoui? » 



Dans son corollaire des Pinots, où nous voyons que les 

 vins de Constance sont faits avec des plants tirés de la Bour- 

 gogne, M. Odart nous donne d'excellents conseils sur la 

 vinification. 11 condamne l'égrappage pour les vins fins, 

 d'accord en cela avec M. Rougier de la Bergerie, œnologue 

 distingué, jadis propriétaire du clos de Migraine, avec 

 M. Machard, auteur d'un excellent traité de vinification. 



Du reste, la nécessité de ce retour à l'ancien usage de 

 laisser la grappe a été proclamée au Congrès viticole de 

 Dijon en 1845. 



Il condamne énergiquement le sucrage des vins, et n'attri- 



