208 CONGRÈS SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



bue qu'à cette malheureuse opération le discrédit qui a frappé 

 les vins de Bourgogne pendant plusieurs années ; il s'élève 

 avec non moins de force contre les prescriptions d'un 

 chimiste de Màcon, qui, dans un gros volume adressé au 

 Congrès scientifique de Tours en 1847, recommande d'ajouter 

 aux vins qu'on veut améliorer de la chaux et du tartrate 

 de potasse. « N'est-ce pas, s'écrie-t-il, un barbarisme inadrais- 

 « sible, de mixlionner des vins pour lesquels la nature a 

 « tant fait ? » Les Bourguignons ont cependant reconnu 

 qu'ils se suicidaient peu à peu, et au Congrès viticole qui se 

 tenait à Dijon en septembre 1845, il a été décidé à une 

 forte majorité que l'emploi du glucose, et de toute autre 

 matière sucrée ou non, serait condamné comme une pratique 

 vicieuse et pernicieuse. 



Les saines doctrines sur ce sujet sont au reste proclamées 

 et démontrées avec évidence dans le traité de chimie viticole 

 dont M. le professeur Ladrey vous a fait hommage à la séance 

 d'hier ; s'il tolère l'addition du sucre au moût pour corriger 

 des vins tout-à-fait inférieurs, il la proscrit formellement 

 pour ceux que la nature a généreusement dotée. 



M. Odart consacre de longues pages à la description des 

 diverses variétés de Gamays et de Tressots ; je ne puis, dans 

 cette séance, le suivre sur un pareil terrain, mais je ne saurais 

 clore mon rapport sans parler d'un raisin qu'il ne connaît 

 sans doute que sur la foi de ses correspondants ; je veux 

 parler de notre Bomain, appelé aussi César ou Picarneau. 

 Cet admirable raisin, l'honneur de notre pays après les Pinots, 

 fait le fonds des excellents vignobles d'Irancy, Jussy, Vin- 

 celottes et Goulanges. 



On aura sans doute envoyé à notre auteur l'ignoble plant 

 tant répandu aujourd'hui aux environs de Sens et de Joigny, 

 et que dans sa 2<-' édition il me paraît avoir décrit sous les 



