514 CONKUÈS SCIENTIFIQUE DIC FRANCE. 



A ccKe époque de l'année, le temps est souvent humide 

 et le soleil n'est pas encore très- chaud, surtout en Savoie, 

 où la proximité des montagnes, encore couvertes de neige, 

 ne laisse pas que de rafraîchir l'atmosphère et de diminuer 

 l'action bienfaisante des rayons solaires... Cette première 

 sève est donc mise en mouvement par un soleil encore peu 

 chaud et accompagné d'une assez grande quantité d'humidité, 

 et ne contient pas avec de telles conditions les sels fertilisants 

 qui n'ont pu encore être décomposés. Cette sève sera donc 

 peu riche et peu fertilisante. Alors les boutons à fruits 

 développés par cette sève s'allongeront, s'étioleront et à la 

 floraison la coulure sera inévitable. 



Si vous taillez un cep en janvier ou février, par exemple, 

 aussitôt que la première sève, qui est très-abondante, com- 

 mencera à être en mouvement, elle se portera nécessaire- 

 ment avec force sur les coursons ou cornes conservés, et les 

 bourgeons, au lieu d'être nourris et développés par des prin- 

 cipes fructifères, s'allongeront immédiatement, et, au lieu 

 d'avoir du fruit, vous obtiendrez une belle pousse de bois; 

 si cependant, vous avez quelques raisins, soyez bien con- 

 vaincus que cela tient uniquement à un phénomène atmos- 

 phérique presque instantané . c'est qu'une chaleur bienfai- 

 sante aura subitement remplacé les vents frais et humides 

 qui, ordinairement, régnent à cette époque de l'année, et 

 que le bourgeon, qui commençait à s'allonger sous l'influence 

 de la première sève que j'appelle sève froide, aura eu le 

 temps suffisant d'être renforcé par des sucs plus fertilisants : 

 phénomène entièrement dû à une recrudescence subite de 

 chaleur et de vents chauds. 



Examinons maintenant le phénomène qui s'opère lorsqu'on 

 retarde la taille jusqu'à l'époque où la sève est en activité. 



En 1854, j'ai attendu que les boutons qui sont placés à 



