DOS TRIGOS PORTUGUEZES O 



{emiinaçào o processo de Robine, o qual se reduz a Iralar um peso 

 de farinha pelo acido acético, marcando 93" no areometro de Beaumé. 

 Verter esta solução n'uma provetta e apreciar-lhe a densidade, depois 

 de haver aclarado, com um areometro que o auctor graduou expres- 

 samente, e a que chamou apreciador do rendimento em pào das fari- 

 nhas. As divisões deste apreciador correspondem a números diíleren- 

 tes de kilogrammas de pào que 100 kilogrammas de farinha podem 

 dar. É um processo simplicissimo ; mas tivemos occasiào de nos con- 

 vencer que nào é sempre exacto, em quanto ao principio em (jue se 

 baseia, nem é fiel em quanto á realisaçào da operação. 



O auctor parte do principio de que o peso do pão e sempre pro- 

 porcional á quantidade do glúten. Ora esta lei, verdadeira nos resul- 

 tados médios, verdadeira mesmo quando os trigos são do mesmo typo 

 botânico, não o é eui typos diversos e creados sob condições muito 

 diflerentes. 



Para deduzir da densidade da solução acética do glúten a quan- 

 tidade deste, é necessário ter a certeza de que outros principios da 

 farinha não foram também dissolvidos no acido; e é sobretudo indis- 

 pensável mergulhar o apreciador na solução acética, não aclarada sim- 

 plesmente pela deposição do amido, mas depurada pela filtração. Por- 

 que, como tivemos occasiào de comprovar, quando a farinha e' finíssi- 

 ma, nunca ha deposição completa do amido, vindo portanto este a in- 

 fluir na densidade, e por consequência nas deducções da operação. 



Para saber com exactidão o peso de pão fornecido por cada peso 

 egual das farinhas, recorremos á experiência directa, pesando os pães 

 depois de fabricados com ellas. Para este fim, não tendo os aprestos 

 necessários para uma panificação no laboratório do instituto agricola, 

 dirigimo-nos a uma padaria, e sob as nossas vistas e indicações foram 

 fabricados pães de todas as farinhas dos trigos analysados. Eis-aqui 

 como se fez esta panificação. Mandámos á padaria as farinhas ja' pesa- 

 das, assignaladas e apartadas (200 grammas de cada uma). O padeiro 

 preparava cada farinha em separado, tomando nota do peso de agua 

 imbebida, e do peso do fermento addicionado, e punha em cada pão 

 o signal da farinha. l\a occasiào de tender, tirava de cada pào um peso 

 de massa egual ao do fermento e refazia-lhe o signal ; eram manda- 

 dos ao forno com a fornada da casa e pesados duas horas depois na 

 nossa balança. Cada pão ficava depois de cozido com o signal que tí- 

 nhamos posto na respectiva farinha, e por este sabíamos o nome do 

 trigo. Para evitar alguma confusão nos signaes, nào se coziam mais 

 do que quatro ou três farinhas cada dia. 



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