DOS TRIGOS PORTUGUEZES 1 1 



rado), e eram submetlidas á seccagem ou na estufa de ar a 11 O", ou 

 á mesma temperatura a fogo brando sobre papel, e este sobre um 

 prato nietallico, até nào haver dinbrença entre uma pesagem e duas 

 ou três precedentes. A difierença entre o ultimo peso c o peso primi- 

 tivo dava-nos o da agua hygrospica. 



3/ Deteriiiiuação das matérias gordas. — Á fari- 

 nha secca na operação precedente foi tratada n'um apparelho de des- 

 locação pelo ether anhydro. Esta operação feita no apparelho de Gc- 

 rardlit, único que possuíamos, tornava-se-nos muito melindrosa e de- 

 morada para a expedição que deviamos dar ao trabalho; nuo lhe acha- 

 mos além d'isso as vantagens da economia do menstruo e da precisão 

 do resultado que se dizia. Deliberámo-nos, por conselho do nosso ami- 

 go e mestre o sr. visconde de Villa jMaior, a fazer uso dos fnnis de 

 tampa esmerilhada, e por ultimo a servirmo-nos dos funis ordinários, 

 quando depois de varias comparações nos convencemos que a matéria 

 gorda se deslocava n'elles com a mesma perfeição e maior brevidade, 

 e que unicamente exigiam maior dose de menstruo. Sacrificámos neste 

 caso a despeza á brevidade do trabalho. Nos funis ordinários ou tapa- 

 dos ha a vantagem de fazer passar novo menstruo quantas vezes so 

 quizer, e tem-se um signal infallivel de que toda a matéria gorda foi 

 deslocada, quando nào apparece sombra de uma gota de ether evapo- 

 rada. Nós deitávamos novo ether até o bico do funil tlcar limpo. Em 

 alguns casos usámos da benzina rectificada, que dissolve e desloca a 

 gordura ainda com maior promptidão, mas a evaporação nunca é de- 

 pois tão prompta como a do ether. 



Evaporávamos o ether ou a benzina na mesma capsula de vidro 

 ou de porcelana aonde tinha escorrido. Pesávamos e tornávamos a eva- 

 porar em banho de areia, até o óleo graxo se achar limpo e homogé- 

 neo, sem cheiro de menstruo, e seu peso, menos a tara da capsula, da- 

 va-nos a quantidade da mataria gorda. 



3." Determinação das matérias proteicas. — Con- 

 cordam parte dos chimicos em que existem nos trigos três destas ma- 

 térias dillérentes, a albumina, a fibrina e a glutina ; estas duas ulti- 

 mas formando com parte da gordura o ginten. Quando, como fez Pe- 

 ligot, se trata a farinha esgotada da gordura pela agua distillada, dis- 

 solve-se a primeira das duas primeiras substancias com a dextrina. O 

 licor levado á seccura é pesado. Para n'este deposito se saber quanto 

 ha de matérias proteicas solúveis e de dextrina, deterniina-se-lhe o 



