12 ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



azote. Como eslá convencionado (|ue a cada 1 6 de azote correspondem 

 100 em peso de mataria proteica, conhece-se por esta relação a quan- 

 tidade d'aquellas matérias no deposito, e por subtracção a quantidade 

 de dextrina. 



O sr. Pimentel, no seu trabalho já citado, preferiu para a deter- 

 minação das matérias proteicas solúveis um processo todo de analyse 

 immediata e muito mais simples. Lixiviou pela agua a farinha já tra- 

 tada pelo ether e pelo álcool. Ferveu a vapor a lixivia com addição 

 de algumas gotas de acido sulphurico, a fim de solubilisar a gomma 

 e a dextrina turvadas pelo calor, e também para ajudar a coagulação 

 da matéria proteica. Esta, separada pela filtração, era secca e pesada. 

 Nós seguimos este processo em alguns trigos, determinando em sepa- 

 rado as suas matérias proteicas solúveis, e a dextrina por differença 

 de peso. Dosámos também em alguns trigos, nos mesmos em que fize- 

 mos a determinação anterior, as matérias proteicas insolúveis do modo 

 seguinte. A farinha que já linha sido sacharificada, para se dosar o 

 amido, era tratada [X)r uma solução fraca de potassa aquecida, que lhe 

 dissolvia todo o glúten. Filtrávamos, lavando bem o filtro até a agua 

 escorrente não azular o papel vermelho de turnesol. Secca vamos e pe- 

 sávamos novamente a farinha. A diíTerença de peso dava-nos o peso 

 do glúten. A separação das matérias proteicas em solúveis e insolú- 

 veis, sondo pouco importante para os fins do nosso estudo, pois que 

 an)bas elLis lepresentam o mesmo papel no va,lor alimenticio do trigo. 

 Como por outro lado estas determinações immediatas nuo nos dispen- 

 savam da determinação do azote, com a qual chegávamos pelo calculo 

 muito mais fácil e tão exactamente ao conhecimento da quantidade 

 das mesmas matérias, limitámo-nos por fim só a este meio de deter- 

 minação, e o substituímos mesmo em razão de uniformidade naquel- 

 les trigos em que já immediatamente havíamos decomposto as maté- 

 rias proteicas. 



4/ Determinação da dextrina e do amido. — Fi- 

 zemos esta determinação sacharificando pelo acido sulphurico aquoso 

 a farinha esgotada pelo ether e pela agua, processo seguido pelo sr. vis- 

 conde de Villa Maior e Peligot, mas que não é inteiramente isempto 

 de defeito. Eis como o praticámos. 



A farinha desprovida das matérias proteicas solúveis e da dex- 

 trina nos trigos em que fizemos esta operação, era secca e pesada, e 

 a faziamos ferver com o auxilio de vapor dentro de um balão de vi- 

 dro com vinte vezes o seu peso de agua acidulada com /Íq de acido 



