DOS TRIGOS PORTIGIJEZES 13 



sul|ihuiico. A sacharificação operava-se de trinta a quarenta minutos, e 

 coiiheciamos que estava completa quando uma gota de liquido lançada 

 num A'idro não azulava mais com a tintura de iodo. Retirávamos o 

 balão, deixávamos esfriar e filtrávamos. O sedimento do filtro reduzido 

 apenas a glúten, cellulose e algumas cinzas, era lavado, secco e pesado, 

 e pela difierenca do peso anterior deduziamos a quantidade do amido. 

 Nqs trigos em que nào fizemos dosagem especial das matérias 

 proteicas solúveis e da dextrina, a farinha depois de esgotada pelo ether 

 era sacharificada do mesmo modo e no mesmo apparelho ; mas então 

 a difíerença de peso dava-nos a cifra do amido junta com a da dextrina. 



5/ Deteruiiuação da cellulose — Tivemos occasiào de 

 verificar que a digestão na agua acidulada com o acido sulphurico por 

 meio do vapor, nào dissolve só o amido, mas também uma parle da 

 cellulose. Esta observação já feita por Poggiale levou-nos a não dosar 

 a cellulose na farinha, de que successivamente se haviam extrahido 

 as substancias precedentes ; mas n'outra farinha egual e intacta. Foi 

 este também o processo dos srs. Peligot e visconde de Villa Maior. 

 Tomávamos un) peso de farinha bem secca e a púnhamos em digestão 

 por espaço de vinle e quatro horas, com acido sulphurico de 6 equi- 

 valentes de agua (isto é, 100 de acido a 66° com 91,8 de agua). No 

 fim deste tempo o mixto de côr violácea era aquecido a 7 0"; se tur- 

 vava com o calor addicionavamos-lhe acido acético para redissolver o 

 coagulo da matéria proteica. Filtrávamos, e lavávamos o filtro primei- 

 ramente com uma solução quente de potassa, depois com o álcool, e 

 por fim com ether. A cellulose era então secca e pesada. Reconhece- 

 mos em todos os trigos duas espécies de cellulose: uma branca e ma- 

 cia, que forma o trama ou esqueleto do bago, nas malhas da qual se 

 acha o amido, a dextrina e a maior parte das matérias proteicas; ou- 

 tra rija, colorida de amarello escuro, incrustada de matérias terrosas 

 constituo a episperma ou pellicula exterior do grão. Veremos mais 

 adiante em que proporção se acham estas duas celluloses nos dois 

 grupos de trigos mais importantes. 



O." Deteruiinação das cinzas. — Um peso de farinha 

 bruta e secca era primeiramente queimado n'uma capsula de porcelana. 

 O carvão poroso resultante era pulverisado á pressão e incinerado em 

 cadinho de platina. Nos trigos em que separámos as matérias protei- 

 cas entre si e a dextrina do amido, dosámos também as cinzas na cel- 

 lulose que nos restava a final na ultima operação. 



