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ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



dos pesos e das densidades, embora os trigos sejam de diversas proce- 

 dência e cathegoria botânica, podemos assentar como principio geral, 

 que o peso apparente dos trigos é sensivehnente proporcional á den- 

 sidade do bago. 



Ora, como demonstraremos mais adiante, a densidade do bago 

 acompanhando ou a glutinosidade ou a riqueza em fécula Gna, circum- 

 stancias de que dependem a quantidade e a boa qualidade do pão, se- 

 gue-se que até certo ponto o peso do trigo poderá ser um indicio seguro 

 da obra em pí5o que produzirá. De entre os trigos lobeiros, por exem- 

 plo, o que for mais pesado é incontestavelmente o que conterá maior 

 dose de glúten; por consequência o que renderá maior peso de pão. 



De entre os trigos ribeiros que sào molares, quando temporões, 

 o que for mais pesado, tendo necessariamente mais glúten e fécula 

 mais fina, fará mais e melhor pào. 



III 



De«ídobraniento dos trigos nas farinhas commcrciacs, paniflcavcl 

 e espoada, soas qualidades c quantidades 



Chamamos farinha em rama á farinha tal qual sae do moinho 

 antes de ser peneirada. 



Farinha panifwavd é a farinha que por peneiraçào perdeu o fa- 

 rello e a semca, e com a qual se fabrica o pào ordinário. 



Farinha espoada é a parte da farinha precedente tirada pelo pe- 

 neiro mais fino, própria para pào fino de luxo. 



