DOS TRIGOS POPiTUGLIEZES 123 



As quanlidades das farinhas paniíicavel e espoada dos trigos mo- 

 lares que obtivemos eslào em concordância com as que a pratica vul- 

 gar nos forneceu ; concordam ainda com as quanlidades que achámos 

 cm alguns auctores que tratam d'esta matéria, os quaes se referem 

 naturalmente aos trigos molares por serem estes os trigos dominantes 

 nos seus paizes. 



Knapp, por exemplo, achou que 100 de trigo produzem : 



Farinha fina 55 



Rolão.. 18 



Semea 9 



Farello 18 



100 



[73 farinha paniíicavel 



Boussingault apresenta o seguinte desdobramento do trigo pelos 

 dois systemas, inglez e francez, de moagem e peneiracào : 



Systema inglez Systema francez 

 Farinha para pào alvo ... 58 | -„ j 66 ) _ , 

 Dita para pão de rala 



Farello e semea 

 Perdas 



100 100 



Segundo Pommier 100 de trigo dão: 



Farinha panificavel 72 



Farello e semea 25,4 



Perdas 2,6 



100,0 



Mas as quantidades das farinhas dos trigos duros sairam-nos in- 

 feriores ás que sabemos, por informação, se obteera nas padarias. 



A razão d'esta discordância dependeu de nos termos servido do 

 mesmo moinho e dos mesmos peneiros no fabrico e dosagem das fari- 

 nhas em todos os trigos, o que não podia deixar de ser, para os re- 

 sultados dos dois grupos de trigos poderem ser comparáveis. Na pra- 

 tica vulgar o trigo rijo é moido com maior forca, e peneirado por pe- 



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