124 ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



nelro mais largo; d'onde resulta o deixar menos farelio e produzir 

 mais farinhas que os molares. 



Quanto ás qualidades das farinhas, póde-se julgar em que grau 

 de inferioridade ficarão as dos rijos a respeito das dos molares, penei- 

 rando-se as daquelles mais em grosso, á vista da grande differença 

 que apparece entre umas e outras, mesmo sendo feitas no mesmo moi- 

 nho e peneiro. 



E' por isso que as farinhas dos trigos duros são geralmente re- 

 jeitadas para o fabrico do pão de luxo, e só empregadas na panifica- 

 ção do pão vulgar, e ainda assim lotadas com alguma farinha de mo- 

 lar; sendo porém preferidas na fabricação das massas, para as quaes 

 a sua maior glutinosidade as torna mais prestadias, e o seu baixo 

 preço mais económicas que as dos molares, 



A opposição que apresentam em suas qualidades as farinhas dos 

 trigos rijos e dos trigos molares é tão saliente, que o mesmo trigo mo- 

 lar cultivado de tremez, ou creado em terras seccadaveis, não tem no 

 mercado o mesmo preço que o cultivado de inverno ou em terras hú- 

 midas. Os ribeiros do Ribatejo valem no terreiro-publico mais que os 

 Iremezes do Alemtejo. 



Os trigos rijos do Alemtejo, a saber: candial. Santa Martha, ama- 

 rellos, etc, valem 60 réis menos em alqueire que os ribeiros do dis- 

 tricto de Santarém. 



Os trigos gallegos de que se faz o cxcellente pão de Bragança e 

 do Porto são muito superiores aos gallegos cultivados no Alemtejo. 



Os trigos chamados durasios que se cultivam nas immediações 

 de Lisboa, e que obram o bem conhecido pão saloio, sustentam um 

 preço intermédio aos ribeiros de Santarém e aos ribeiros do Alemtejo. 



Vê-se por estes exemplos que, em quanto á qualidade das fari- 

 nhas, os trigos teem um valor que parece decrescer conforme o trigo 

 se afasta mais da condição de molar. 



Entretanto a dirterença do valor d'estes trigos nào é proporcio- 

 nal á dillcrcnça da (pialidade das farinhas e do pão. E a razão prin- 

 cipal está em que as faiinhas dos trigos rijos são especificamente mais 

 rendosas em pão. 



A maior parte da [)opulação que usa do pão de trigo, não po- 

 dendo chegar ao pão fino de luxo, determina o fabricante a procurar 

 os trigos baratos e rendosos, isto é, os rijos, que satisfazem melhor a 

 dupla condição de serem vendidos também baratos ao consumidor, e 

 darem lucro ao fabricante. 



Esta razão explica ainda como o trigo molar, apesar de ser muito 



