126 ESTUDO INDUSTRIAL E CITIMICO 



Vimos que os molares liumedecem mais que os rijos com a hu- 

 midade do ar. Nas farinhas é o inverso que succede. Qual será a ra- 

 zão d'esta discordância? 



Nào a podemos achar senão na natureza diíTerenle das pelliculas 

 ou epispermes de uns e de outros trigos, e na compacidade do miolo. 



A episperme do Lago molar é grossa e esponjosa, o miolo é tenro 

 e poroso. 



A episperme do bago rijo é fina, mas rija e mais incrustada de 

 silica ; o miolo é muito denso e apertado. 



Duas farinhas, molar e rija, expostas ao ar húmido, a ultima to- 

 ma quasi o dobro da agua que toma a primeira, ganha uma côr mais 

 trigueira, fermenta e exhala em poucos dias um cheiro ammoniacal, 

 em quanto a farinha branca se pôde ainda reputar em bom estado. 



IV 



Exame especial dos glatens 



Vê-se que os trigos rijos conteem mais glúten que os molares. 



O peso e a densidade d'estes dois grupos estão pois em relação 

 com a glutinosidade do grão. 



O poder de absorpção para a agua é egual sensivelmente em to- 

 dos os glútens. O glúten absorve geralmente dois terços do seu peso 

 de asrua. 



