128 ESTUDO INDUSTRIAL E CHIMICO 



Segundo estes resultados viriam os trigos rijos a ter um glúten 

 mais fibrinoso. 



Outros chimicos nào admittem que o trigo contenha caseina. 

 Mulder nào reconhece no glúten do trigo senão duas substancias. Uma 

 elástica e nào giutinosa, que çommunica ao glúten a sua elasticidade, 

 é a fibrina que elle chama elastina. Outra não elástica, mas viscosa, 

 que dá ao glúten a sua firmeza e homogeneidade, é a glutina. 



Aceitando esta composição do glúten, quizemos ver em que pro- 

 porções se encontravam a elastina e a glutina nos trigos rijos e mo- 

 lares. 



Eis como procedemos : preparámos glútens de trigos rijos e de 

 molares pelo processo já descripto de Beccaria. 



Eram pesados em fresco e tratados pelo álcool fervente, depois 

 pela agua, para extrahir toda a glutina. O residuo que ficava no fil- 

 tro era a fibrina ou elastina de Mulder. Esta era secca e pesada. 



A decoada alcoólica era evaporada, o residuo secco dava-nos a 

 glutina. 



Para referir estes resultados ao glúten secco, seccavamos um peso 

 dado de glúten fresco e reduzíamos os resultados. 



Nós obtivemos em 100 de glúten secco pertencente a trigo rijo: 



Médias de duas analyses: 



Fibrina ou elastina 90 



Glutina 10 



100 



Em 100 de glúten secco de trigo molar: 



Médias de duas analyses : 



Fibrina 82 



Glutina 18 



100 



Estes números são um pouco diflerentes dos que apresenta Mul- 

 der, o qual dá em 100 de glúten secco: 



Fibrina ou elastina 96 



Glutina 4 



100 



