DOS TRIGOS PORTLIGIJEZES 131 



ligará e empastará imperfeitamente a fécula que for áspera e grossei- 

 ra, como é geralmente a dos trigos rijos. 



A vista do quadro que apresentámos, pergunta-se naturalmente, 

 quaes as razões por que se fabrica pào de trigo rijo, sendo como é in- 

 ferior ao pào de trigo molar ? 



A primeira razào é porque se produz mais trigo rijo que molar, 

 como já mostrámos. E produz-se mais trigo rijo que molar, porque o 

 clima do nosso paiz é a esta qualidade de trigo que se accommoda 

 melhor. Os trigos molares não prosperam, nem são productivos senão 

 nos terrenos que, ou por grande fundo e adubo das terras, ou por 

 uma humidade natural destas, ou pela abundância das chuvas, se ap- 

 proximam das condições da região dos cereaes. Pôde ver-se na distri- 

 buição dos nossos typos de trigos, que os molares grupam-se dislin- 

 ctamente ou em terrenos analeirados e fundos, ou em localidades de 

 um clima frio e húmido relativamente ao clima de Lisboa. Fora d'es- 

 tas condições apparece sempre o trigo rijo, guardando no grau da ri- 

 jeza uma proporção correlativa com o grau de seccura do ar e da 

 terra. 



Ora a maior parte da superfície de Portugal é constituída por 

 terrenos muito quebrados e muito lavados pelas chuvas ; se ajuntar- 

 mos a estas circumstancias a grande temperatura, a forte evaporação 

 e o fraquíssimo adubo que levam as terras, conhecer-se-ha que a maio- 

 ria dos nossos terrenos não é a mais accommodada para a producção 

 do trigo molar e do bom trigo. 



Ha geralmente um erro em pensar que uma vez que o trigo rijo 

 se dá bem em Portugal, Portugal é um paiz excellente, productor de 

 trigos. Coopera a arraigar este erro a apparencia seductora do trigo 

 rijo, que é, na verdade, em palha, na espiga e no grão mais bello e 

 avantajado que o molar. 



Mas nos trigos e' a obra em pào que decide ; e quasi sempre o 

 pão de melhor qualidade occulta-se debaixo de um exterior não pom- 

 poso. Que mais humilde ha que a espiga do trigo ribeiro ao pé da 

 altaneira e barbuda espiga do vermelho ou de qualquer outro rijo.^ 

 E que diíTerença tão grande na qualidade do pào fabricado com estes 

 dois trigos ? 



A verdadeira questão a pôr relativamente á nossa aptidão fru- 

 mentaria, é se temos condições para produzir os trigos mais aprecia- 

 dos para pào de luxo em abundância e por baixo preço. Assim posta 

 a questão não pode deixar de se resolver negativamente. 



Mas o trigo rijo tem tão boa saída no mercado nacional e es- 



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